Recette de la sauce green goddess

Hommage aux herbes aromatiques

Green Goddess alias déesse verte. L’inventeur de cette sauce était tellement sûr de son coup qu’il n’a pas opté pour un nom modeste. C’est un classique américain, une sauce avec plein d’herbes, servie généreusement pour napper les légumes.

Il y a plusieurs écoles pour les recettes, avec ou sans mayonnaise, avec ou sans crème. Ici, nous préférons opter pour la fraîcheur plutôt que la rondeur. Cela devient justement un bel assaisonnement vert pour apporter du tranchant aux plats plus riches.

Cette version est inspirée de deux pays : l’Inde et la Pologne. Coté pile, la coriandre fraîche, une once de noix de coco. Les saveurs du Kerala. Coté face, l’aneth et le kefir de lait, les souvenirs de voyage en Europe de l’Est et dans le Caucase. N’hésitez pas à utiliser ces proportions comme guide, et ensuite à adapter en fonction des herbes que vous avez sous la main. Pensez à la menthe, à l’estragon, au persil plat ou à l’oseille. 

Green Goddess, une sauce aux herbes + 4 recettes pour l’utiliser

Fanny Broissand
Pour un bol de sauce, environ 300ml, il faut:
Temps de préparation 5 min
Temps total 5 min
Portions 400 ml

Ingrédients
  

  • 1 bouquet aneth
  • 0,5 bouquet coriandre
  • 150 ml kefir de lait substitut : yaourt nature
  • 50 ml huile d’olive
  • 1 càs gingembre frais, râpé
  • 2 càs oignon cru, émincé
  • 4 pincées Sel

Instructions
 

  • Hacher rapidement l’aneth et la coriandre.
  • Dans un mixeur, mettre les herbes et tout le reste des ingrédients.
  • Mixer jusqu’à obtention d’une texture souple.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Haricots verts, sauce green goddess

Utilisez des haricots verts ou des haricots beurre. Les rincer. Les couper en tronçons. Faire cuire à l’eau pendant 6-7 minutes. Égoutter, servir avec de la sauce green goddess et une poignée de noix grillées.

Lassi salé indo-iranien

D’un côté, le doogh, une boisson iranienne pétillante à base de yaourt et de menthe. De l’autre, le lassi indien salé, aux épices. Ce sont ces deux boissons qui m’ont encouragée à essayer un nouveau lassi. On y utilise du kefir de lait (ou du yaourt) avec de l’eau pétillante et de la sauce, pour un résultat désaltérant et réconfortant – parfait pour un peu de douceur après un plat trop pimenté, par exemple.

Par verre, il faut une cuillère à soupe de sauce green goddess, puis moitié kefir de lait et moitié eau pétillante. Délayer et déguster.

Pomme de terre farcie aux herbes

Faire cuire des grosses pommes de terre au four pendant 1h, à 160-170 degrés. Les couper en deux et récupérer la chair. L’écraser. Par pomme de terre, ajouter 1 càs de sauce green goddess, 1 càs d’huile d’olive, 1 càs de parmesan râpé, 1 càs d’olives émincées, 3 càs de roquette émincée. Mélanger et garnir. Terminer avec de la roquette supplémentaire.

Tacos du petit déjeuner

En Amérique du Nord, on retrouve des breakfast sandwich, avec, en général, des oeufs brouillés ou frits, combinés à du fromage et / ou du bacon et / ou un condiment type pesto.

C’est cette idée qui a été retenue mais en passant par le Mexique.

Au lieu du pain, ce sont donc des tortillas au maïs. Faites en fonction de votre envie du matin ou du contenu de votre placard. Il faut donc superposer:

  • Une tortilla au maïs (ou un tranche de pain)
  • Une chips de parmesan : 2 càs de parmesan à la poêle à feu moyen jusqu’à ce que le gras ressorte et que cela ressemble à de la dentelle dorée.
  • Un oeuf brouillé avec 1 càc de piment émincé + quelques dés de tomate
  • Si disponible, on peut ajouter de l’oignon rouge émincé, légèrement salé et arrosé de jus de citron ou de citron vert.
  • Terminer avec 1 càs de sauce green goddess et déguster.