fbpx

Génoise vapeur au citron

Un pudding anglais

Cette génoise vapeur au citron est une des raisons pour lesquelles j’aime la cuisine anglaise. Modestes, les recettes traditionnelles sont plus synonymes de fin de placards et de débrouillardise que d’opulence. Pour compenser, elles rivalisent d’ingéniosité.

Ici, un demi citron est mis entier dans la pâte. Il va confire dans le sirop. C’est lui qui apporte de la complexité avec une petite amertume de la chair, quand on croque dedans, immédiatement équilibrée par l’acidulé du jus. La génoise vapeur au citron va également s’imbiber du sirop aromatique.

Cette recette vient du livre de Fergus Henderson et Justin Piers Gellatly, du restaurant St John. Seule adaptation: au lieu de la farine de blé, ici c’est moitié seigle, moitié blé. Pourquoi? Pour avoir les notes toastées du seigle qui complémentent bien celles des agrumes.

Toutes nos recettes de cuisine anglaise sont ici

Génoise vapeur au citron, un pudding anglais

Fanny Broissand
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 2 h
Temps total 2 h 15 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 gousse vanille
  • 1 citron
  • 140 g beurre non salé à température ambiante
  • 125 g sucre blond
  • 3 oeufs légèrement battus
  • 100 g farine de blé
  • 100 g farine de seigle
  • 1,5 càc poudre à lever
  • 150 ml lait

Pour le sirop

  • 2 citrons jus et zeste
  • 200 g sucre blond
  • 150 ml eau

Instructions
 

  • Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mettre les graines de la gousse de vanille ainsi que le zeste du citron râpé. Ajouter le beurre mou en dés et le sucre blond. Fouetter pour que le mélange devienne pâle et mousseux.
  • Ajouter les oeufs battus en plusieurs fois, et en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les farines et la poudre à lever et mélanger à la spatule. Ajouter enfin le lait, en plusieurs fois. Réserver.
  • Dans une casserole, mélanger les ingrédients pour le sirop et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à dissolution du sucre.
  • Pendant ce temps, beurrer et fariner un moule à pudding. Prendre le citron a qui été zesté pour réaliser le gâteau. Le couper en deux. Enlever l’extrémité. Mettre une moitié dans le moule à pudding et verser les trois quarts du sirop au citron. Réserver le reste dans une tasse.
  • Verser ensuite la génoise au citron et à la vanille. Lisser à la spatule. Déposer une feuille de papier cuisson sur le moule à pudding puis une feuille d’aluminium. Fermer à la ficelle en suivant cette méthode.
  • Porter de l’eau à ébullition. Y déposer le moule à pudding délicatement et faire cuire pendant 2 heures. Démouler. Servir avec le sirop au citron restant.