gaufres danoises

Gaufres danoises au seigle, figues caramélisées au miel

Il y a trois choses qui changent avec ces gaufres danoises. Tout d’abord, elles sont au seigle. Cela leur donne un petit côté rustique, une saveur de céréales toastées très plaisante.

Puis, au lieu d’utiliser un mélange lait – beurre, c’est simplement du buttermilk. C’est moins riche, moins “dessert” qu’une gaufre traditionnelle. Le buttermilk apporte un côté acidulé et léger.

Enfin, le petit détail qui change tout, c’est l’alliance épicée.

Toutes nos recettes de cuisine nordique sont ici

En effet, Trine Hahnemann combine du zeste de citron à de la noix de muscade. On retrouve régulièrement des épices chaudes comme de la cannelle ou de la cardamome dans des viennoiseries (pensez à l’iconique kanelbullar). Cependant, la muscade est d’habitude plutôt timide et a rarement le rôle principal.

C’est donc une manière de la découvrir sous un nouveau jour. Si cela vous plait, pensez aussi à la custard tart anglaise : comme un flan, en plus soyeux, également saupoudré de muscade.

Ces gaufres danoises se marient bien avec des fruits de saison dorés. Ici, ce sont des figues caramélisées au miel et aux amandes.

Gaufres danoises au seigle, figues caramélisées au miel

Ingrédients

Pour les gaufres au seigle

  • 75 g farine seigle
  • 75 g fécule de maïs
  • 1 càc levure chimique
  • 50 g beurre
  • 150 ml buttermilk
  • 2 oeufs

Pour la garniture

  • 20 g beurre
  • 30 g miel
  • 10 figues fraîches ou sèches, en fonction de la saison
  • 20 amandes

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure.
  • Faire fondre le beurre et l’ajouter au saladier, avec le buttermilk. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Ajouter les oeufs, un par un. Mélanger et laisser reposer.
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre et le miel dans une poêle. Couper les figues en morceaux. Ajouter les amandes et les figues à la poêle et faire dorer cinq minutes. Il faut que cela caramélise légèrement. Réserver.
  • Faire cuire les gaufres et servir avec les figues.