Gâteau ricotta - fraise de début d’automne

Ce gâteau ricotta-fraise est tiré sur du livre Honey & Co at home. C’est le dernier ouvrage du couple que forment Sarit Packer et Itamar Srulovich. Vous le savez peut-être mais ce duo propose toujours des recettes imbattables. Mélangeant les influences anglaises et israéliennes, elles sont à la fois familières et originales.

Et surtout, elles marchent (rappelez-vous ces cookies chocolat – tahine ou ce cheesecake au coing).

Voici une preuve de plus, avec le gâteau ricotta – fraise. La ricotta donnent une texture moelleuse et légèrement granuleuse, dans la veine d’un bon cheesecake. A cela s’ajoutent des blancs d’oeufs montés en neige. Ce sont eux qui rendent le gâteau léger et doux.

L’appareil contient également de l’amande en poudre qui vient apporter une touche de croquant. La vanille toute douce et le zeste de citron rendent le tout aromatique. C’est une jolie façon de terminer les dernières fraises de saison. En particulier celles un peu trop mûres – donc très sucrées. Elles viendront confire et apporter une touche caramélisée – confiturée.

Servez ce gâteau tout chaud quand il vient juste de sortir du four, ou à température ambiante. Les plus gourmands peuvent l’accompagner d’une pointe de crème épaisse type clotted cream.

Gâteau ricotta - fraise de début d’automne

Fanny Broissand
Moule à tarte de 22cm
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 45 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 115 g beurre mou
  • 125 g sucre
  • 3 oeufs blancs et jaunes séparés
  • 2 càs amidon de maïs
  • 175 g poudre d’amande
  • 200 g ricotta
  • 1 gousse vanille
  • 1 citron zeste râpé uniquement
  • 1 pincée Sel
  • 400 g fraise les couper en quartiers ou moitiés

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°. Mettre du papier cuisson sur le fond du moule à tarte.
  • Dans un saladier, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à consistance pâle et légère. Ajouter doucement les jaunes d’oeuf, un à un. Ajouter ensuite l’amidon de maïs, les amandes, la ricotta, la vanille, le zeste de citron et le sel.
  • Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement à l’appareil.
  • Verser dans le moule à tarte. Recouvrir de morceaux de fraises.
  • Enfourner pour 15 minutes. Tourner le moule et poursuivre la cuisson dix minutes supplémentaires.