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Gâteau à la fleur de sureau

Une tranche d'Angleterre

Ce gâteau à la fleur de sureau est une fusion de plusieurs recettes. Chaque printemps, la cueillette des blanches ombrelles de sureau fait partie de mes activités favorites. L’odeur presque miellée de ces fleurs est synonyme de retour de la belle saison.

Les Anglais ne s’y sont pas trompés et érigent le sureau au rang d’emblème saisonnier. On le prépare traditionnellement en sirop, qui permet d’aromatiser une ribambelle de plats. Une des associations classiques est avec le zesté et l’acidulé du citron.

Ce duo se retrouve aussi bien dans des shortbreads que dans des éclairs ou des cocktails. La coïncidence veut que c’était également le gâteau de mariage du Prince Harry et de Meghan Markle. Préparé par Claire Ptak, chef de Violet Bakery à Londres. La même Claire Ptak qui a tenu une colonne hebdomadaire dans The Guardian, et qui proposait, il y a quelques années, une belle base de gâteau à la fleur de sureau.

La boucle est donc bouclée. Quelques nuances cependant: la version royale est glacée avec une crème au beurre à la meringue suisse et au sureau. Ici, pour garder les saveurs mais simplifier la technique, c’est un trio sureau – ricotta – creamcheese.

Le gâteau à la fleur de sureau est également garni de lemon curd acidulé et imbibé d’un sirop citron – sureau.

Mais rassurez-vous, il y a certes plusieurs composants mais c’est en réalité une recette inratable. Chaque élément se prépare en cinq minutes chrono.

Au final, la création de Claire Ptak réussit à transmettre l’esprit du printemps, la joie de la campagne.

Toutes nos recettes de cuisine anglaise sont ici

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Pour 6 personnes, il faut

Pour le cake

  • 200g de beurre pommade
  • 200g de sucre
  • 4 oeufs
  • 200g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 2 citrons: râper et conserver le zeste, conserver également le jus

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier – ou le bol de votre robot -, mettre tous les ingrédients dans cet ordre (sauf le jus de citron) et fouetter cinq minutes. La préparation doit être légère et presque mousseuse.

Beurre un moule type moule à cheesecake et mettre du papier sulfurisé sur la base. Verser la pâte à gâteau et enfourner pour 30 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré et quand vous passer une lame de couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

Pour imbiber le cake

  • 4 càs de sirop de sureau
  • Le jus d’un citron

Mélanger. Quand le gâteau sort du four, le laisser tiédir cinq minutes et démouler. Le piquer à la fourchette sur la partie du dessus. Verser le sirop doucement.

Pour la garniture

  • 100g de lemon curd

Quand le gâteau a refroidi, le couper en deux à l’horizontale et garnir de lemon curd. Refermer.

Pour le frosting

  • 100g de ricotta
  • 125g de cream cheese
  • 50g de lemon curd
  • 2 càs de sirop de sureau

Dans un bol, mélanger les ingrédients à la cuillère. Garnir le gâteau soit à la cuillère pour un effet rustique plus naturel, soit à la poche à douille pour s’amuser avec les formes.

Touche finale:

  • Pétales de fleurs comestibles ou zeste de citron ou fleurs de sureau

Gâteau à la fleur de sureau, Claire Ptak

Fanny Broissand
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h 20 min
Portions 6 personnes