Fish pie au cabillaud et au safran

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Fish pie au cabillaud et au safran

La fish pie est un classique de pubs britanniques. C’est un peu le hachis parmentier de la mer. On trouve plusieurs écoles. Parfois, on utilise du poisson et des crustacés. Puis, parfois un mélange de poisson frais et fumé. La sauce est une béchamel qui peut se plier à nos envies du moment. Ensuite, elle est surmontée d’une couche de purée de pommes de terre. Le tout est gratiné avec un tout petit peu de fromage pour être servi doré.

Pour une fish pie un peu festive, la purée s’agrémente ici de safran. Cela donne une rondeur supplémentaire, en plus d’apporter une belle couleur ensoleillée. La béchamel est sobre pour ne pas masquer le goût des pistils. Il y a simplement du cabillaud avec du haddock fumé et du laurier. C’est un plat à la fois élégant et réconfortant. Celui qui réunit tout le monde autour de la table, que l’on aime la délicatesse du poisson ou la gourmandise des plats familiaux. 

En gardant les mêmes proportions, voici également des variantes que vous pourrez préparer :

  • Fish pie nordique : dans la purée, remplacer le safran par une poignée d’aneth ciselé. Utiliser du saumon à la place du haddock fumé.
  • Fish pie gourmande : ne pas utiliser de safran mais mettre 100g de fromage râpé dans la purée (cheddar ou comté). Dans la béchamel, ajouter 1 càs de moutarde en grains.
  • Fish pie aux crevettes: Remplacer le haddock fumé par des crevettes pelées. Ajouter 3 càs de ciboulette ciselée dans la purée, à la place du safran.

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Fish pie au cabillaud et au safran

Ingrédients

Pour la purée

  • 800 g pommes de terre
  • 50 g beurre
  • 2 pincées safran pistils
  • 100 ml lait
  • Sel + Poivre

Pour les poissons

  • 500 ml lait
  • 2 feuilles laurier
  • 250 g haddock fumé
  • 250 g dos de cabillaud
  • 1 oignon
  • 50 g beurre
  • 3 càs farine
  • 2 càs parmesan râpé

Instructions

  • Préparer la purée : faire cuire les pommes de terre entières dans de l’eau, pendant environ 15 à 25 minutes - en fonction de leur taille. Égoutter, peler. Faire fondre le beurre et y ajouter les pistils de safran. Laisser infuser.
  • Pendant ce temps, couper les pommes de terre en dés. Les écraser avec le lait, du sel et du poivre. Ajouter ensuite le beurre au safran. Réserver.
  • Préparer les poissons: Faire chauffer le lait avec le laurier. Dès qu’il frémit, baisser le feu puis y pocher les poissons pendant 7-8 minutes. Couper le feu et laisser tiédir.
  • Récupérer le haddock et le cabillaud et défaire la chair en pétales. Réserver. Filtrer le lait et réserver également.
  • Peler et hacher l’oignon finement. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et laisser cuire cinq minutes en remuant. Ajouter ensuite la farine et mélanger.
  • Progressivement, verser le lait sur la farine et fouetter. La texture va épaissir pour former une béchamel. Couper le feu, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter les morceaux de poisson.
  • Verser la préparation dans le plat à tourte. Garnir de purée au safran. Terminer au saupoudrant de parmesan. Faire gratiner 15 minutes dans un four à 180 degrés.
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