Curry aux noix de cajou du Sri Lanka

Ce curry aux noix de cajou est une jolie surprise. Elle nous vient tout droit au Sri Lanka où c’est un des ingrédients qui abonde. L’occasion de découvrir cette noix sous un autre jour. Pas à picorer, en salé, à l’apéro, mais en fruit onctueux. L’astuce est de laisser tremper les noix de cajou pendant 24 heures.

Ainsi, elles se gorgeront d’eau et retrouveront tout leur moelleux. Ce truc est d’ailleurs connu de nos amis vegans. Ils les préparent de la sorte pour les mixer et créer un équivalent de crème.

Pour les assaisonnements c’est simple et frais. Des feuilles de curry, tellement aromatiques et enivrantes. De la noix de coco toute douce.

Excepté le temps de trempage (mais ça n’est pas compliqué), ce curry de noix de cajou est prêt en deux temps trois mouvements. En quinze minutes maximum, il sera sur votre table. Idéal pour les soirs de semaine où l’on a envie d’un bon plat réconfortant, sans devoir sacrifier sa soirée et son temps libre.

Ce curry aux noix de cajou se sert avec du riz, ou du pain plat. Pour un peu de fraîcheur, vous pouvez également penser à quelques crudités (salade de tomate à la coriandre fraîche, concombre à la menthe). A ajuster en fonction des saisons et des légumes disponibles.

Curry aux noix de cajou du Sri Lanka

Fanny Broissand
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 26 min
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 250 g noix de cajou non salées
  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 1 càc gingembre frais rapé
  • 2 càs huile végétale
  • 1 càc cumin graines
  • 0,5 càc fenouil graines
  • 15 feuilles de curry
  • 6 càs noix de coco râpée
  • 1 càc garam masala
  • 1 càc curcuma en poudre
  • 0,5 càc Poivre en poudre
  • 200 g petits pois écossés

Instructions
 

  • Rincer les noix de cajou. Les mettre dans un bol et les couvrir d’eau. Laisser reposer 24h.
  • Le lendemain, enlever l’eau et rincer les noix de cajou. Réserver.
  • Peler l’ail et l’oignon et émincé. Mélanger au gingembre.
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile et ajouter le trio ail - oignon - gingembre. Laisser fondre 5 minutes.
  • Ajouter ensuite le cumin, le fenouil et les feuilles de curry. Poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à ce que les feuilles de curry libèrent leurs arômes.
  • Incorporer les noix de cajou égouttées ainsi que la noix de coco râpée et couvrir d’eau à niveau. C’est le moment de mettre les épices restantes: garam masala, curcuma et poivre.
  • Laisser mijoter dix minutes.
  • Ajouter les petits pois. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Saler, et servir.