Haricots verts au wok
Une recette express pour se préparer sa portion de légumes verts du diner. Ici, les haricots sont simplement blanchis, puis passés au wok très chaud, avec un mélange d’épices et condiments chauds: gingembre frais râpé, ail haché, poivre de szechuan (qui fait presque pétiller le palais), huile pimentée, et haricots fermentés (le goût de la sauce hoisin qui accompagne le canard laqué, c’est ça).
Ici, j’ai utilisé des “kousenband”, haricots extra longs que l’on retrouve dans la cuisine du Surinam ou d’Indonésie, mais vous pouvez bien sûr préparer le même plat avec des haricots verts classiques.
Pour deux personnes en accompagnement, il faut:
Râper 1 càs de gingembre frais + peler et hâcher 2 gousses d’ail. Mélanger. Ajouter une demi cuillère à café de poivre de Szechuan moulu + 3 càs d’huile au piment (à ajuster selon votre amour du piquant)
Faire bouillir un grand volume d’eau et y cuire 300 grammes de haricots pendant 30 secondes. Egoutter.
Dans un wok, faire chauffer 2càs d’huile végétale, et quand le tout est très chaud, y jeter le mélange ail, gingembre, poivre, huile pimentée. Faire sauter une minute et ajouter les haricots + 1 càc de pâte de haricots fermentés (ou sauce hoisin). Faire sauter 4 minutes à feu très vite. Ajouter 1 oignon nouveau haché, faire sauter 1 minute. Couper le feu, et terminer avec 1 càs d’huile de sésame. Servir.
