Cuisine chinoise: nos recettes de Canton au Sichuan

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Cuisine chinoise : nos recettes de Canton au Sichuan

Ici, vous retrouverez toutes nos recettes de cuisine chinoise. La page est mise à jour régulièrement afin que le contenu le plus récent y figure aussi. Vous pourrez vous inspirer aussi bien pour préparer des dumplings de Shanghai que des soupes ressourçantes. Des spécialités de Chengdu pour les amateurs de saveurs relevées, puis des légumes au wok, sous toutes leurs formes. Bon appétit !

PS : Vous souhaitez des recommandations de bons livres de cuisine chinoise? Deux incontournables, tous les ouvrages de Fuchsia Dunlop, aussi géniaux pour les recettes familiales que régionales. Puis, en français, les livres de Margot Zhang ainsi que son blog, Recettes d’une Chinoise.

Oeufs tomate chinois : histoire d’un petit-déjeuner

Et pour inaugurer cette rubrique, débutons par un petit-déjeuner tout simple que l’on mange un peu partout en Chine. Ici, c’était à la table de nomades tibétains, dans un cadre exceptionnel. En route pour ce voyage culinaire !

cuisine chinoise

 

Les nouilles, les ravioli, le riz

Des incontournables de la cuisine chinoise. Les nouilles sont particulièrement succulentes au petit-déjeuner pour démarrer la journée du bon pied.

Ravioli du Sichuan

Des ravioli savoureux, au porc et au poivre de Sichuan avec ses notes citronnées. Un peu d’huile de piment et le tour est joué.

Nouilles froides asiatiques

La recette parfaite en particulier l’été, quand le mercure grimpe.

recette de nouilles froides asiatiques

Nouilles du petit-déjeuner

Le grand classique de la vie quotidienne. Le jaune d’oeuf qui dégouline sur les nouilles ne gâche rien.

nouilles du petit déjeuner

Nouilles dan dan au poulet

Voici une spécialité sichuanaise traditionnellement servie avec du porc haché. Ici, c’est une variante avec, à la place, des petits dés de poulet.

Recette du congee chinois

Le congee est le porridge chinois, celui qui retape quand on est un peu malade. Celui qui fait du bien dès qu’on a envie de réconfort. (ne vous fiez pas à la photo 🙂 )

Préparer des xiao long bao

Voici le récit d’une leçon de cuisine à Shanghai, inclus les bons gestes pour réussir ses xiao long bao.

cuisine chinoise

 

Cuisine chinoise : car le tofu, c’est bon

Trois recettes de tofu chinois

Du tofu sous toutes les formes, parce que non, ça n’est pas fade. Bien préparé et bien assaisonné, vous allez même vous resservir, on parie?

Tofu soyeux sauce hot & sour

Encore une recette idéale en cas de grosse chaleur. Du tofu super fondant dans un bouillon tranchant.

Mapo tofu comme en Chine

Le mapo tofu se trouve sur presque toutes les tables de Chengdu. Goûtez et vous comprendrez pourquoi.

Cuisiner le tofu à la chinoise

Du tofu, des herbes.

 

Les recettes chinoises à base de viande

La Petite Bouffe: Soupe sichuanaise + 24 City

La Petite Bouffe, c’est notre rubrique qui associe cinéma et cuisine. Pour voir un film se déroulant à Chengdu, voici donc une soupe de nouilles garnie de porc savoureux.

Ragoût d’agneau au cumin

Des saveurs chaudes qui incitent à s’évader sur la route de la Soie.

Ragoût d’agneau tibétain

Une soupe intense et riche, idéale au coeur de l’hiver.

Poulet Gong Bao

Un grand classique que l’on retrouve également dans tous les Chinatown des Etats-Unis. Des cacahuètes croquantes, du piment, du poulet. Et un grand sourire sur le visage.

Gésiers au cumin

Un plat influencé par les saveurs de la cuisine chinoise sans forcément l’être. Un hommage aux plats mangés à Lanzhou, riches en cumin et en piment.

Quelques recettes de poulet chinois

Voici des inspirations pour préparer du poulet. Poulet froid au gingembre, wok de poulet ou poulet ivre, faites vos jeux.

Salade de poulet asiatique

Une délicieuse salade servie en accompagnement de riz et de légumes. La sauce est particulièrement relevée (c’est donc une recette sichuanaise 🙂 )

 

A la table chinoise, les légumes ont le premier rôle

En général, la viande est servie en petite quantité, un plat parmi tant d’autres. Parfois, c’est même un assaisonnement. A contrario, les légumes sont à tous les repas. En bouillon, en pickles, au wok, il y en a pour tous les jours et toutes les envies.

Soupe tomate chinoise : dîner ressourçant

Le bouillon tout doux, tout délicat. Celui qui apaise le corps et l’âme.

Radis à la chinoise

Un pickles croquant et plein de caractère, pour découvrir le radis sous un autre jour.

Aubergines à la sichuanaise

Des aubergines soyeuses dans une sauce aux saveurs franches.

Aubergines chinoises au porc haché

L’exemple parfait du plat où la viande fait office de figurant. Un joli contraste entre les saveurs de grillé et le fondant de l’aubergine.

Salade de concombre chinoise

Alerte canicule? Voici la recette parfaite. Du concombre frais et croquant, un peu de piment pour transpirer, du vinaigre qui désaltère.

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Concombre cuit à la chinoise

Hé oui, le concombre cuit, c’est possible et c’est même très bon.

Soupe de pak choy comme en Chine

Une soupe chinoise traditionnelle, délicate. Parfaite pour accompagner et adoucir les plats très pimentés.

Pak choy au wok

Voici l’accompagnement que nous mangions midi et soir lors de nos séjours en Chine. Incontournable.

pak choy au wok

Pommes de terre au wok

Ca aussi, c’est un classique. Des pommes de terre râpées cuites à vitesse grand V au wok. A faire découvrir à tous vos amis.

pomme de terre au wok

Brocoli au wok

Oui aux légumes verts, encore et encore.

cuisiner le brocoli au wok

Céleri au wok

C’est assez rare que nous mangions du céleri en tant que tel, et pas uniquement associé à plein d’autres légumes. Une occasion de (re)découvrir ses notes vertes.

Céleri sauté au boeuf

Riche et délicat, complet et désaltérant. Un plat parfaitement équilibré, bien représentatif de la délicatesse de la cuisine chinoise.

Pak choy sauté aux 5 épices

Encore du pak choy, cette fois-ci préparé aux épices et avec des graines de sésame doré.

 

Des desserts chinois

Ca n’est pas la rubrique la plus développée. A vrai dire, en Chine, nous mangions généralement des fruits pour finir les repas. Par contre, au rayon grignotages, c’était le paradis : douceurs cuites à la vapeur, du riz gluant à la vapeur, dim sum au jaune d’oeuf sucré et fondant.
Elles ne sont pas encore passées à la casserole ici, à suivre aux prochains épisodes.

Poires pochées au safran et raisins secs

Ce sont les gros raisins secs rapportés du Sichuan qui font la différence.

Laozao : la crème aux oeufs (presque) comme à Lanzhou

Voici un dessert dégusté au marché de nuit. Du lait, des oeufs, des raisins et du sésame, un appel à l’évasion.

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