Crumble suédois aux pommes et aux fruits rouges

Crumble suédois aux pommes, fruits rouges et seigle

Ce crumble suédois me fait doublement plaisir. D’abord car, à la maison, je n’ai pas de four. Alors arriver dans un gîte en pleine campagne avec un four, c’est déjà une fête en soi. L’idée d’agapes à venir, de gros gâteaux qui sentent bon dans toutes les pièces.

Puis, il n’y a rien que j’aime tant qu’essayer de cuisiner les plats correspondant à un lieu. Lors de notre séjour sur la Haute Côte, nous avons fait une pause pâtisserie à la  Gårdsbutiken, la boutique fermière de Nordingrå. Nous y avons mangé un succulent crumble à la rhubarbe, avec sa pâte à l’avoine.

De quoi donner envie d’en faire un aussi. Pour profiter des ingrédients qu’on ne trouve pas en France ou en Belgique, j’ai mélangé des pommes à des petites baies. Myrtilles, bien sûr. Mais aussi cloudberry, inconnue sous nos latitudes. Vous pouvez les omettre, ça serait également très bon, soyez rassurés.

Pour la pâte, j’ai repris les ratios d’une recette de Nigel Slater. Ici, cependant, pas de flocon d’avoine mais de seigle pour une note toastée, un peu torréfiée. Un peu de zeste de citron et basta, il ne faut rien de plus pour se régaler.

C’est encore meilleur mangé tout chaud, à la sortie du four. Et pourquoi pas, directement à la petite cuillère dans le plat. Ca n’est pas tout les jours que vous faites un crumble suédois, alors faites comme bon vous semble.

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Crumble suédois aux pommes et aux fruits rouges

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour les fruits

  • 4 pommes
  • 200 g baies mélange de fruits rouges de votre choix
  • 1 citron zeste finement râpé uniquement

Pour la pâte

  • 150 g farine blé ou épeautre
  • 80 g beurre mou
  • 70 g sucre
  • 90 g flocons de seigle ou à défaut, avoine

Instructions

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Peler les pommes et les évider. Les couper en quartier. Couper chaque quartier en trois.
  • Mettre dans un plat et couvrir et baies et de zeste de citron.
  • Dans un bol, mettre les ingrédients pour la pâte à crumble. Mélanger à la main pour incorporer le beurre.
  • Crumble veut dire miette, ne cherchez pas à avoir une texture homogène, c’est impossible. Essayez plutôt de former des boules de pâte, des grosses miettes.
  • Verser les miettes sur les fruits.
  • Enfourner pour 25 à 40 minutes. D’un four à l’autre, la cuisson varie énormément. Vous verrez que c’est prêt quand les miettes seront dorées, et que les bords seront légèrement confits et caramélisés avec les jus de fruits.

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