Crêpes de pois chiche et garnitures salées

Les crêpes de pois chiche sont parfaite pour des dîners qui sortent de l’ordinaire. Oubliez les crêpes classiques jambon – fromage et troquez le tout pour des garnitures aux légumes, épicées et relevées.

Pour ces crêpes de pois chiche, la recette s’inspire de la socca niçoise ou de la farinata italienne. Deux modifications, cependant. Ici, la cuisson s’effectue à la poêle et non au four. Puis, pour que la pâte soit onctueuse et pas craquante, un œuf vient s’ajouter au mélange farine de pois chiche – eau.

Accompagnez cela de tomates confites, épinards citronnés ou courgettes au basilic. Préparez des sauces: yaourt au poivre, ricotta au zeste de citron, ou encore tkemali, la sauce georgienne aux prunes vertes et aux herbes. Voilà, vous avez un beau dîner estival.

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Crêpes de pois chiche

Il n'y a pas que le blé dans la vie

Pour 2 personne, 4 à 5 crêpes, il faut:

  • 200g de farine de pois chiche
  • 200ml d’eau
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de sel
  • Huile d’olive supplémentaire

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeaux. Faire cuire dans une crêpière préalablement huilée, à feu moyen-vif, quelques minutes de chaque côté. Les crêpes de pois chiche doivent êtres dorées.

Tomates confites au thym

Egalement parfait pour accompagner le gigot du dimanche

Pour un grand bol de garniture, il faut:

  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 1 branche de thym
  • 200g de tomates cerises
  • 1 càc de piment en poudre – idéalement, du piment turc alias pul biber
  • Sel / Poivre

Peler et émincer finement les oignons. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et le thym et faire fondre pendant une dizaine de minutes. Ajouter les tomates et le piment et poursuivre la cuisson dix minutes supplémentaires. La peau des tomates doit commencer à se flétrir, à éclater et à rendre du jus.

Saler, poivrer.

Courgettes épicées au basilic

De l’Inde à l’Italie


Pour un grand bol de garniture, il faut:

  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de graines de moutarde
  • 4 grains de poivre de la Jamaïque concassés
  • 1 càc de curcuma
  • 1 courgette
  • Sel / poivre
  • 5-6 feuilles de basilic

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde ainsi que le poivre concassé. Pendant ce temps, rincer la courgette. La couper en dés et l’ajouter à la poêle. Incorporer le curcuma et mélanger. Faire revenir une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les courgettes soient cuites et dorées. Saler, poivrer. Couper le feu, ajouter le basilic ciselé.

Epinards au citron

Qui font aimer les épinards


Pour un grand bol de garniture, il faut

  • 500g d’épinards
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Le zeste d’un citron râpé
  • Sel

Rincer les épinards. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les épinards et remuer toutes les 2-3 minutes. Les épinards vont tomber et rendre de l’eau. Dès qu’ils ont réduit, couper le feu. Laisser tiédir puis presser les épinards pour enlever le maximum d’eau possible.

Couper les épinards au couteau, ajouter le citron et le sel. Mélanger.

Crêpes de pois chiche et garnitures salées

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson30 min
Temps total1 h
Portions: 2 personnes
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