Coca catalane, la pizza espagnole

Coca catalane aux poivrons

Un goût d'enfance

La coca catalane est une spécialité de ma grand-mère. C’est en fait une manière rusée de terminer les restes de frita. La frita est un ragoût estival pied-noir, tout simple et succulent. Pour en préparer, il suffit de faire revenir plein de poivrons tranchés en lamelle dans de l’huile d’olive, ainsi que du concassé de tomate. Saler, laisser mijoter à feu doux-moyen tranquillement, au moins une heure, et c’est prêt.

C’est une des rares recettes où aucune dérogation n’est acceptée : pas d’ail, pas d’oignon, pas d’épice. Poivron, tomate, basta.

Pour vous donner une idée des proportions, comptez environ 4-5 beaux poivrons pour 500ml de coulis de tomate. Ce qui fait qu’une frita est bonne, et par extension, une coca catalane, c’est aussi l’huile d’olive. Chez nous, un fond d’huile d’olive ne signifie pas 3 cuillères à soupe. Un fond d’huile d’olive, c’est plutôt un généreux centimètre dans la sauteuse.

Le lendemain, la frita se transforme donc en coca catalane. Elle est disposée sur une pâte à pain à l’huile d’olive (oui, encore!) et cuite au four. Quelques olives et le tour est joué. Parfait à couper en carrés pour l’apéritif ou pour le déjeuner accompagné d’une bonne salade de tomate.

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Coca catalane, la pizza espagnole

Pour une coca catalane pour 8 personnes, il faut :
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson15 min
Temps total1 h 45 min

Ingrédients

  • 50 ml eau tiède
  • 1 càc sucre
  • 21 g levure de boulanger soit un demi paquet
  • 500 g farine
  • 1 càs Sel
  • 230 ml eau
  • 4 càs huile d’olive
  • 1 reste de frita environ 500 grammes
  • 1 poignée olives et / ou pignons dorés et / ou anchois

Instructions

  • Mélanger l’eau tiède et le sucre et y émietter la levure. Mélanger. Réserver.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Faire un creux et y verser l’eau, l’huile d’olive et le mélanger à la levure.
  • Avec un robot, pétrir pendant 5 minutes. Alternativement, à la main, pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élatique. Dans ce cas, commencez avec une spatule car la pâte est assez humide. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant une heure, au moins.
  • La pâte doit avoir doublé de volume.
  • Préchauffer le four à 230 degrés.
  • Etaler la pâte dans un moule carré préalablement fariné. Elle doit faire un centimètre d’épaisseur. Pincer les bords. Etaler la frita et garnir d’olives noires. Vous pouvez également ajouter des anchois et / ou de pignons. Enfourner pour 15 minutes.

 

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