Mince and tatties, un ragoût écossais

Mince and tatties, un ragoût écossaisUne recette de Fergus Henderson Le mince and tatties est un repas rustique en provenance du Royaume-Uni. En effet, c’est un ragoût écossais. Un équivalent local de la sauce bolognaise. Sauf qu’ici, on le sert avec des pommes de...

Fish pie au cabillaud et au safran

Fish pie au cabillaud et au safran La fish pie est un classique de pubs britanniques. C’est un peu le hachis parmentier de la mer. On trouve plusieurs écoles. Parfois, on utilise du poisson et des crustacés. Puis, parfois un mélange de poisson frais et fumé. La sauce...

Tatjespap : porridge aux crevettes grises, comme à Ostende

Tatjespap : porridge aux crevettes grises, comme à Ostende Une matinée au marché aux poissons d’Etaples, dans le Pas-de-Calais. Des petites crevettes grises toutes fraîches, si fragiles. Ni une ni deux, nous en achetons, sans savoir comment les utiliser. Certes, il y...

Pâtes aux anchois à la vénitienne

Pâtes aux anchoisQui font aimer les anchois Ces pâtes aux anchois sont tirés de Feast, un livre de Nigella Lawson qui a déjà quelques années. C’est en fait une déclinaison du classique vénitien de “bigoli al salsa”. Les bigoli sont de grosses pâtes...

Migas, le réconfort espagnol

Les migas, voici un plat populaire espagnol par excellence. Cuisine du peu, recyclage des restes de manière savoureuse. C’est l’illustration parfaite de l’imagination que l’on peut avoir quand on termine les fonds de placard. Au départ, les migas étaient une façon de...

Chine: nouilles dan dan au poulet

Les nouilles dan dan sont une spécialité chinoise de la région du Sichuan. Elles associent les deux ingrédients phares que l’on retrouve dans les spécialités locales: des piments entiers, dorés et aromatiques, et une généreuse dose de poivre de Sichuan. Ce dernier a...