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Laozao : la crème aux oeufs (presque) comme à Lanzhou

Laozao : la crème aux oeufs (presque) comme à Lanzhou

Laozao : la crème aux oeufs de LanzhouUn dessert chinois Le laozao est un dessert que nous avons mangé en Chine. Un vieux monsieur musulman, de la communauté Hui, le préparait sur le marché de Zhengning Road. C’est à Lanzhou, dans la province de Gansu, qui marque la...
Twaróg : le fromage frais polonais, fait maison

Twaróg : le fromage frais polonais, fait maison

Twaróg : fromage frais polonais, fait maison Le twaróg est le fromage frais polonais que l’on retrouve à toutes les sauces. C’est un hybride entre le fromage blanc et le cottage cheese, la faisselle et la ricotta. Il est assez granuleux, assez dense. Si vous êtes...
Sveler : gros pancakes norvégiens garnis

Sveler : gros pancakes norvégiens garnis

Sveler : gros pancakes norvégiens garnis Cette recette de sveler me permet d’inaugurer le dernier ouvrage de Magnus Nilsson, The Nordic Baking Book. Comme il l’expliquait lors d’une de ses interviews, se focaliser sur un thème si précis lui a permis de détailler, de...
Kashke bademjan, aubergines comme en Iran

Kashke bademjan, aubergines comme en Iran

Kashke Bademjan signifie simplement aubergine au kashk. Le kashk est donc l’ingrédient miracle de cette recette, celui qui lui donne toute sa particularité. C’est en fait une pâte de petit lait fermenté. Une certaine puissance umami et un goût s’approchant, en...
Sütlaç à la rose, un riz au lait turc

Sütlaç à la rose, un riz au lait turc

Le sütlaç est le riz au lait turc traditionnel. La version de la vie quotidienne est simplement à la vanille. Pour les périodes festives, la garniture devient plus orientale. Un duo cardamome et eau de rose montre un sütlaç qui aurait pu être servi au Sultan. Quant à...
Porridge gourmand au maïs et aux pruneaux marinés

Porridge gourmand au maïs et aux pruneaux marinés

Porridge gourmand au maïs et aux pruneaux marinés Ce porridge gourmand est une version de fin de semaine pour remplacer les flocons d’avoine. Au lieu d’avoir l’alliance minimaliste – et parfois un peu austère – d’avoine et de lait végétal, ici, on retrouve...