Borshch ukrainskii (Борщ украинский), savoureuse soupe de légumes

Borshch ukrainskii - Борщ украинский

Savoureuse soupe de légumes ukrainienne

Vous connaissez certainement le barcz, la soupe polonaise à la betterave. Ici, c’est un lointain cousin, le borshch ukrainskii. En provenance directe de Kiev, la nuance principale vient ici de la richesse des légumes utilisés.

Contrairement à la couleur violette – rose intense de la variante de Varsovie, la soupe est plutôt pastel, car elle ne se base pas que sur la betterave. En variant les légumes utilisés, le bouillon se teintera légèrement pour obtenir une jolie teinte douce et pâle.

On retrouve donc des carottes, des pommes de terre, du chou. Notez les haricots rouges qui apportent des protéines et permettent de transformer de borshch ukrainskii en plat complet.

Le poivron est également important car il donne un petit côté doux à la soupe.

Ce qui est également très plaisant, c’est que les légumes ne sont ni mixés ni coupés en dés. Non, ils sont passés à la mandoline, râpés. Sur le moment, cela prend un peu de temps et vous risquez de me détester pour vous l’avoir conseillé. Mais en bouche, c’est tellement agréable ! Pour vous faciliter la tâche, rien ne vous empêche d’utiliser un robot pour préparer cette étape.

Ici, la soupe est végétarienne (si vous n’utilisez pas de bouillon de boeuf). Cependant, seule entorse à la version originale, il y a normalement du boeuf à carbonnade. Rien ne vous empêche d’en ajouter 200-300 grammes en même temps que les oignons. Dans ce cas, faire mijoter au moins une heure.

Comme avec toutes les recettes rustiques, ce borshch ukrainskii est encore meilleur le lendemain, servi avec plein de crème et d’aneth ciselé.

Recette adaptée d’Olia Hercules

Borshch ukrainskii (Борщ украинский), savoureuse soupe de légumes

Pour 4 personnes, il faut
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour la soupe

  • 1 oignon
  • 3 càs beurre
  • 1 poivron
  • 2 pommes de terrre
  • 2 betteraves
  • 4 carottes
  • 200 g chou blanc
  • 400 g haricots rouges déjà cuits
  • 2 feuilles laurier
  • bouillon boeuf ou légumes

Pour la garniture

  • Crème épaisse
  • aneth

Instructions

  • Peler et couper l’oignon en rondelles.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et remuer. Saler puis mettre à feu doux.
  • Pendant ce temps, couper le poivron en lanières. Peler les pommes de terre, betteraves et carottes et les râper. Couper le chou en lanières.
  • Ajouter les légumes dans la casserole et mettre à feu moyen. Faire sauter quelques minutes.
  • Ajouter les haricots rouges égouttés et le laurier. Garnir à niveau de bouillon. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.
  • Servir et garnir de crème épaisse et de pluches d’aneth.

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