Brunkager : biscuits au gingembre confit

Ces mini-biscuits craquent sous la dent à la manière d’un biscotti ou d’une crêpe dentelle, et à chaque bouchée délivrent une bonne dose de gingembre confit, parfumé et légèrement piquant. Rien que pour ça, vous devez les faire.

A ne pas mélanger avec un pain d’épice ou du gingerbread car ici, les brunkager se dégustent plutôt comme mignardise à coté d’une bonne tasse de café, et croustillent beaucoup plus.

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Pour environ 60 petits biscuits.

Faire fondre 80g de beurre + 40ml de mélasse (golden syrup ou sirop de sucre candi, par exemple) + 80g de sucre et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajouter ensuite 1/2 càc de cannelle en poudre + 1/2 càc de gingembre en poudre + 1 pincée de poivre de la Jamaïque + 2 morceaux de gingembre confit au sirop coupés en petits dés.
Laisser refroidir.

Ajouter 160g de farine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien malléable et qui ne colle pas aux doigts.
Rouler en boudin et emballer dans du papier film. Laisser reposer 24h au frais pour que les saveurs infusent bien.

Le jour J: Préchauffer le four à 180°.

Couper en tranches fines, et cuire pendant 6-7 minutes.