Bangers and mash de Nigel Slater, un dîner britannique

Le bangers and mash est un plat de pub. Un réconfort douillet. C’est le saucisse – purée britannique.

Et pour des classiques de la sorte, rien ne vaut Nigel Slater et ses recettes. Il a toujours le chic pour se concentrer sur les bons gestes.

Peu d’ingrédients, un minimalisme, une sobriété. Mais une justesse permanente. Un souci du détail.

Ces bangers and mash ne dérogent pas à la règle. On aime que le gravy et les saucisses cuisent dans la même sauteuse. Ainsi, les saveurs ont le temps de se mélanger. Puis, ça prend moins de place, ce qui est toujours pratique.

Les oignons sont coupés en gros morceaux. Double avantage : gain de temps et super texture, juteuse et ferme à la fois. La sauce mélange de la moutarde en grains avec de la sauce Worcestershire pour un résultat rond et gourmand. A la place de la traditionnelle purée de pommes de terre, c’est ici une purée au céleri boule et à la pomme. Elle se passe au mixeur pour devenir douce et soyeuse. Avec une pointe de muscade, cela complémente les saveurs du porc.

Pour les saucisses, faites en fonction de votre envie du moment. Le mieux est d’opter pour des saucisses au porc un peu rustiques. Poivre. Moutarde. Ou comme ici, à la sauge.

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Vous aimez Nigel Slater? Retrouvez ses recettes ici.

Bangers & mash, un diner anglais

Ingrédients

Pour les saucisses et le gravy

  • 4 saucisses anglaises ici Cumberland à la sauge
  • 1 oignon
  • 1 càs farine
  • 250 ml bouillon boeuf ou poulet
  • 2 càc moutarde en grains
  • 2 càc sauce Worcestershire

Pour le mash

  • 1 céleri boule petit - 600 -700 g
  • 1 pomme
  • 2 càs beurre
  • 0,5 càc muscade en poudre
  • Sel
  • 100 ml lait optionnel

Instructions

  • Faire chauffer une sauteuse à feu moyen-vif avec de l’huile. Y ajouter les saucisses et faire dorer.
  • Pendant ce temps, peler l’oignon et le couper en quatre. L’ajouter à la poêle, saler légèrement et faire revenir.
  • Retourner les saucisses. Ajouter la farine sur les oignons et remuer pour que le mélange dore très légèrement.
  • Couvrir de bouillon, de moutarde en grains et de sauce Worcestershire. Bien mélanger et baisser le feu. Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu bas - moyen pendant 25 minutes. Retourner les saucisses à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, préparer le mash. Peler le céleri et la pomme. Les couper en petits dés et cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 minutes. Égoutter. Ajouter le beurre, la muscade, le sel.
  • Mixer et ajouter du lait en plus pour allonger et assouplir le mash.
  • Servir avec les saucisses dorées et plein de gravy à l’oignon.