Asperges blanches aux crevettes grises

Asperges blanches aux crevettes grises

Voici un plat bien belge, qui prend toute son inspiration d’un printemps passé le long de la mer du Nord. Ces asperges blanches aux crevettes grises sont un exemple de cuisine familiale généreuse.

C’est riche, gourmand. Comprenez très beurré, très très beurré. Puis, avec d’aussi beaux produits de saison, pas besoin de complication. Les bons gestes, le bon assaisonnement (du beurre, du beurre et encore du beurre, on ne le répétera jamais assez).

Il y a deux tours de main particuliers qui diffèrent d’une recette vraiment traditionnelle. D’abord, les asperges blanches ne sont pas cuites à l’eau mais à la poêle, à sec. C’est une astuce de Jamie Oliver qui m’est devenue incontournable quand il s’agit de préparer ce légume. Je trouve la cuisson à l’eau parfois un peu fade. Puis, cela rend les asperges un peu ramollo, trop gorgées de liquide. Alors qu’à sec, cela dore. La texture est cuite mais avec du caractère, un peu de mâche.

Puis, au lieu de faire cuire au beurre, j’utilise du beurre clarifié, le ghee indien. Cela permet au beurre de pouvoir chauffer sans brûler ou noircir. C’est plus simple pour contrôler la cuisson et cela donne un goût encore plus rond en bouche.

Ne reste qu’à ajouter de délicates petites crevettes grises crues pour une pointe d’iode et voici une entrée qui célèbre l’arrivée de la belle saison.

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Asperges blanches aux crevettes grises

Temps de préparation5 min
Temps de cuisson10 min
Temps total15 min
Portions: 2 personnes

Ingrédients

  • 60 g beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 càs ciboulette ciselée
  • Sel
  • 250 g asperges blanches
  • 1 citron
  • 2 càs beurre clarifié
  • 50 g crevettes grises pelées

Instructions

  • Préparer la sauce. Faire fondre le beurre. Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf. Verser le beurre au filet, tout doucement, en fouettant en même temps.
  • Ajouter la ciboulette et saler. Réserver.
  • Préparer les asperges. Couper le bout dur. Les peler. Les faire cuire à la poêle à feu moyen-vif à sec pendant 7-8 minutes, en les remuant régulièrement. Couper le feu, asperger de jus de citron et ajouter le beurre clarifié. Bien mélanger pour répartir la sauce.
  • Servir et garnir de la sauce au beurre et à la ciboulette. Ajouter les crevettes et servir.
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