Advocaat à la vanille, liqueur hollandaise au jaune d’oeuf

L’advocaat à la vanille est la version maison et luxueuse d’un classique néerlandais. Là-bas, cette liqueur au jaune d’oeuf a une réputation un peu vieillotte. Quand j’en commandais en guise de dessert, mon ancien compagnon rigolait. Il me disait souvent qu’on imaginait plutôt des mamies en boire en jouant au bridge. Je ne vois pas en quoi cela est un problème.

A vrai dire, la liqueur est tellement souple et soyeuse, que ça ne fait que confirmer que les grands-mères hollandaises ont très bon goût. Il est grand temps de réhabiliter l’advocaat à la vanille ! Et pour cela, rien de tel que le fait maison.

Il y a plusieurs écoles pour préparer de l’advocaat. Certaines recettes utilisent du lait concentré sucré. Ici, c’est un nouvel essai où il y a uniquement de la vodka, du sucre et du jaune d’oeuf. Pensez à un sabayon. Il faut le fouetter de la même façon et le faire doucement épaissir au bain-marie.

Au Fäviken Magasinet, chez Magnus Nilsson, l’advocaat est fait avec des jaunes d’oeuf de canard pour une texture encore plus divine. Vous pouvez également varier les saveurs : utiliser une pointe de cardamome à la place de la vanille. Penser à du zeste de citron, du safran. Un monde de possibilités s’ouvre à vous (regardez cette recette de mon copain Sylvain, au miel et au safran).

Ensuite, conservation au réfrigérateur. Dans tous les cas, la bouteille dure rarement longtemps. C’est délicieux tel quel, ou avec un glaçon. Pour accompagner un yaourt grec ou de la place. Vous voulez vraiment faire comme aux Pays-Bas? Servez votre advocaat à la vanille accompagné de raisins secs gonflés dans du rhum brun. Un vrai dessert à déguster dans votre rocking-chair en rotin, au coin de la cheminée. Si vous avez une bouillotte sur les pieds et un plaid en laine d’agneau, c’est encore mieux. 

Advocaat à la vanille, liqueur hollandaise au jaune d'oeuf

Ingrédients

  • 10 jaunes d’oeuf
  • ½ càc sel
  • 270 g sucre
  • 2 gousses vanille
  • 480 ml vodka

Instructions

  • Prenez le bol de votre robot - ou un grand saladier où vous pourrez utiliser votre fouet.
  • Ajoutez-y les jaunes d’oeuf, le sel et le sucre et fouetter jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
  • Ajouter progressivement la vodka en continuer à fouetter.
  • Préparer un bain marie en faisant chauffer de l’eau dans une casserole. Mettre le bol avec la crème aux jaunes d’oeuf dedans et fouetter continuellement, à la manière d’un sabayon.
  • Attention, l’eau doit frémir mais la crème ne doit pas bouillir, sous peine de voir l’alcool s’évaporer.
  • Quand la préparation nappe la cuillère, c’est prêt.
  • Réserver au réfrigérateur.