Tarte à la rhubarbe, fraise et sésame noir

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J’avais plein de rhubarbe dans mon panier, et en rentrant, je tombe sur cet article de Chef Damien proposant un concours sur la tarte à la rhubarbe. Trop tentant pour y résister!  

 Alors ni une ni deux, je m’y mets. Les saveurs? Rhubarbe – fraise – sésame noir. . Le fond de la pâte s’apparent plus à un gros cookie santé qu’à une pâte à tarte classique. Il est donc fait à base d’avoine et de tahiné, et à côté vient se nicher une petite crème au sésame noir. Enfin vient la rhubarbe, mi cuite mi crue mais très vanillée.
Et cette association mi printanière (ah la fraicheur et l’acidulé de la tige) mi-japonisante (un souvenir de mochi à la fraise et au sésame…), ca fonctionne bien!

Vous pouvez bien sûr utiliser du tahiné pour la crème mais pour les couleurs, je trouvais ca plus joli de mettre de la pâte de sésame noir et la saveur est légèrement différente. A vous de voir en fonction de vos disponibilités.

Rhubarber, strawberry and black sesame tart

I had a lot of rhubarber in my weekly biological bag so I felt like making some experimentations.
Flavours? Rhubarber – strawberry – black sesame. The crust is an healthy cookie, made from oat and tahiné. Inside goes a black sesame cream. And then comes the rhubarber, cooked but crunchy.

Everything works out perfectly, it tastes like spring (fresh and tangy rhubarber) and japan (a strawberry and black sesame mochi once tried in Kyoto).

Of course, if you don’t have black sesame paste you can use tahiné but the flavour is slightly different and I thought the black-red combination was cool.

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Pour la rhubarbe, il faut:
– 5 tiges de rhubarbe coupées en troncons de 5 centimètres
– 25cl d’eau avec 1/2 gousse de vanille et 50 grammes de sucre.
Porter à ébullition. Mettre la rhubarbe pour cinq minutes à cuire et laisser reposer.

Pour la pâte il faut:
– 4 càs de son d’avoine
– 4 càs de farine d’avoine
– 8 càs de farine de riz complet
– 4 càs de sucre muscovado
– 2 càs de tahiné
– 2 càs de beurre pommade
– 2 càs d’huile de pépins de raisin

Mélanger les ingrédients secs. Puis ajouter progrossivement le beurre, le tahiné et l’huile de pépin de raisin. Malaxer jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts et qui sera un tout petit peu friable.
Mettre au frais pour un bon quart d’heure.
Etaler la pâte relativement finement. Pour deux tartes individuelles: Découper deux cercles de 10-12 cm de diamètre. S’il reste de la pâte, pas de soucis, découpez des petites formes et cuisez en même temps, ca fera de bons biscuits pour le goûter.
Enfourner à 180 degrés pour 15 à 25 minutes, en fonction de votre four.

Pour la crème au sésame noir, c’est simplissime:
– 2 càs de pâte de sésame noir
– 6 càs de fromage frais type Philadélphia
– 2 càs de sucre
– 2 càs de beurre fondu
Et on met au frais le temps que ca prenne, comme une crème un peu épaisse.

Puis bien sûr, quelques belles fraises de Wépion.

How to?

For the rhubarber:
Boil 250ml water + 50g sugar + 1/2 vanilla pod. Put in 5 rhubarber stalks cut in 5cms pieces. Simmer for five minutes and let it cool down.

For the crust:
Mix the dry ingredients: 4tbsp oat brand + 4tbsp oat flour + 8tbsp brown rice flour + 4tbsp muscovado sugar
Add 2tbsp tahine + 2tbsp butter + 2tbsp rapeseed oil and knead it a bit. It should not stick to the fingers but still be a bit crumbly.

Roll the dough in two circles of 10-12cms diameter. Bake it for 15-25minutes (depends on your oven, on mine I should always extend the baking time…) at 180°.

For the black sesame cream:
Whisk 2tbsp black sesame paste + 6tbsp cream cheese + 2tbsp sugar + 2tbsp liquid butter. Store it in the fridge as it needs to set a bit.

And of course, don’t forget some lovely strawberries.

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Ne reste plus qu’à prendre un fond de tarte, disposer la rhubarbe égouttée, des fraises coupées et un peu de crème au sésame noir à côté. Voila c’est prêt!

Put one cookie on a plate, top it with some drained rhubarber, some sliced strawberries and on the side, black sesame cream. Do the same for your mate. Ready to be eaten!

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