Spezzatino de veau aux petits pois

Spezzatino de veau

Une recette tirée de “Bocca cookbook“, un génial livre de cuisine italienne. En fait, c’est le mélange de deux recettes, une à l’agneau et aux petits pois, et l’autre au veau et aux artichauts.

Puis comme d’habitude, j’ai fait quelques ajustements: Échalote à la place de l’oignon, céleri branche en plus, etc.

Savoureux et tendre, juste comme on l’aime! – ne vous fiez pas à la photographie peu flatteuse.

Spezzatino de veau aux petits pois Cuisine printanière Méditerranée + Perse Viandes + Volailles

– 400g de blanquette de veau

– 10 échalotes

– 2 gousses d’ail

– 1 anchois

– 3 branches de romarin

– 2 branches de céleri

– 1 càs farine

– 500ml de vin blanc

– Sel, poivre, piment

– Huile d’olive

– 300g de petits pois

– 3 branches de céleri

Couper le veau en gros dés. Hacher les échalotes et l’ail. Faire revenir le tout (+l’anchois + le romarin) dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le céleri coupé en petits tronçons et continuer à faire revenir. Ajouter la farine et bien remuer. Saler, poivrer, pimenter et couvrir de vin blanc.

Cuire à la cocotte minute pendant 30 minutes, ça doit être fondant!

Cuire les petits pois et le reste du céleri à l’eau (+1 pincée de bicarbonate pour rester bien vert).

Mélanger le tout et servir.

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