Soupe froide au yaourt et au safran

Soupe froide au yaourt et au safran

Voici la parfaite soupe froide pour se désaltérer pendant une belle journée. Le safran apporte une touche lumineuse et ronde, et contraste agréablement avec le craquant des petits légumes. Puis, comme elle contient aussi bien de l’oeuf que des dés de pomme de terre, c’est une froide parfaitement équilibrée, qui peut faire office de plat complet.

Pour les herbes, ici, il s’agit de ciboulette, mais pour une touche orientale, cela serait également parfait avec de l’aneth.

Recette adaptée de Veggistan – Sally Butchers

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Pour la soupe froide, il faut:

  • 750ml de yaourt – choisissez un yaourt crémeux et onctueux
  • 1 généreuse pincée de pistils de safran, à faire infuser dans 3 càs d’eau bouillante
  • 4-5 càs d’herbes finement ciselées
  • 2 càc de moutarde
  • 1 càc de vinaigre de Xérès

Mélanger le yaourt avec le safran et l’aneth puis ajouter de l’eau froide pour une consistance de soupe, à ajuster en fonction de vos préférences. Mélanger la moutarde et le vinaigre de Xérès. Incorporer au yaourt au safran. Saler et poivrer si nécessaire. Garder au réfrigérateur

Pour la garniture, il faut:

  • 2 pommes de terre fermes déjà cuites
  • ½ concombre, pelé
  • 6-7 radis
  • 2-3 oignons nouveaux
  • 2 oeufs durs -> à écaler et couper en deux

Couper tous les légumes ci dessus en petits dés ou fines rondelles et réserver.

Au moment de servir, mélanger la garniture à la soupe froide et déguster.

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