Soupe de poisson norvégienne

Soupe de poisson norvégienne

Pour changer de la bouillabaisse, voici une de poisson nordique, avec une base crémeuse à la place d’une base tomatée. Il y a une douceur enfantine dans ce bouillon, une rondeur lactée qui enrobe le palais et requinque de l’intérieur. Très délicate, elle est néanmoins facile à faire tant que vous respectez la règle de base: ne pas trop cuire le saumon afin de garder un cœur tendre.
On y ajoute quelques coques, avec modération, pour une note iodée mais qui n’emporte pas tout sur son passage.

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Pour une soupe de poisson pour 4 personnes, il vous faut:

  • Du bouillon de poisson -> recette ci dessous, avec une tête de saumon + 2 carottes + 1 oignon + du thym + du sherry
  • 1 carotte
  • 2 branches de céleri vert
  • Un verre de vin blanc
  • 200ml de crème liquide
  • 2 filets de saumon sans peau, coupés en gros dés
  • Un bol de coques rincées rapidement à l’eau froide
  • 150g de petites crevettes décortiquées et déjà cuites

Hacher finement un oignon et le faire fondre avec 2 carottes pelées et coupées en petits dés ainsi qu’une càc de thym, dans un fond d’huile. Ajouter 2 feuilles de laurier et une tête de saumon et faire revenir.

Déglacer avec un verre de sherry sec. Couvrir d’eau, saler légèrement, couvrir et laisser mijoter une heure. Filtrer.

Laisser refroidir puis écumer pour enlever l’excès de gras.

Faire chauffer le bouillon, le saler et ajouter un verre de vin blanc, 2 branches de céleri vert finement coupées et une carotte pelée et coupée à la mandoline. Laisser bouillir quelques minutes puis baisser le feu et ajouter 200ml de crème liquide. Quand le mélange frémit, ajouter un bol de coques et deux filets de saumon coupés en cubes. Laisser cuire 3 minutes, ajouter des petites crevettes cuites, poursuivre une minute et servir. Garnir de feuilles de céleri vert finement ciselées. Déguster.

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