Saumon mariné à la suédoise

Saumon mariné à la suédoise

Pour un saumon mariné qui se coupe comme du beurre pommade voici la meilleure technique. J’ai beau adorer le gravlax, il est parfois difficile d’avoir une salaison harmonieuse, ou il faut faire preuve de patience pour bien nettoyer les filets.

Ici, a contrario, le saumon repose dans une saumure, un mélange d’eau, de sel, de sucre et d’épices. Ce cocktail déjà dilué pénètre parfaitement pour attendrir la chair et la parfumer. Le résultat est parfait: texture charnue mais qui fond sous la bouche, brillance nacrée.

Servi avec une salade de concombre et de betteraves ainsi que quelques pluches d’aneth, c’est toute scandinave dans une assiette

Saumon mariné à la suédoise Cuisine nordique La Cuisine Poissons + Fruits de mer
Pour du saumon mariné pour 4 personnes, il faut:

  • 500g de filet de saumon
  • 500ml d’eau
  • 60g  de sel
  • 45g de sucre
  • 1 càs de graines de carvi
  • ½ bouquet d’aneth

Dans un bol, mélanger l’eau, le sel, le sucre et le carvi. Faire frémir jusqu’à dissolution. Couper le feu, ajouter l’aneth et laisser refroidir à température ambiante.

Verser sur les filets de saumon, filmer et garder au réfrigérateur pour 48 heures.

Idée d’accompagnement: une salade betterave concombre
Cuire deux betteraves au four pendant une heure. Les peler et les trancher finement.
Couper finement un concombre ainsi qu’un demi oignon.
Mélanger 2 càs de vinaigre de cidre + 1càc de sucre + ½ càc de sel et disposer sur les betteraves et l’oignon. Mélanger et laisser reposer une heure.
Servir avec des pluches d’aneth, terminer par un trait d’huile d’olive.

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