Sandwich cookies à la cannelle

Sandwich cookies à la cannelle

On continue avec les biscuits de Baked, et après les cookies au beurre de cacahuète, voici les sandwich cookies.
On connaissait déjà les spritz natures ou couverts de chocolat, mais grâce à Lewis & Poliafito ces petits sablés néerlandais – Utrechtois précisément – prennent une toute autre tournure. Grâce à leur passage outre Atlantique, ces sablés sont désormais à la cannelle et avec une pointe de cardamome, et se servent garnis de meringue qui colle aux doigts.

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Du jovial, de l’enfantin, du chic, tout ce qu’il faut pour un goûter du dimanche.

Pour 16 sandwich cookies, il faut:

  • 260g de farine
  • 1 càc de cannelle
  • ½ càc de cardamome
  • ½ càc de sel
  • 225g de beurre
  • 185g de sucre
  • 1 oeuf

Pour la garniture meringuée, il faut:

  • 1 blanc d’oeuf
  • 125g de sucre
  • 2 càc de sirop de glucose
  • 1 càc d’extrait de vanille

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et les épices. Réserver.

Dans le saladier d’un mixeur, mélanger le beurre et le sucre et fouetter jusqu’à consistance légère et mousseuse, entre 3 et 5 minutes. Ajouter l’oeuf et mélanger. Incorporer le mélange de farine en plusieurs fois. Dès que la pâte est homogène, arrêter de batter.

Etaler du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Mettre la pâte dans une poche à douille, et faire des formes de spritz. Mettre au frais pendant trente minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés. Enfourner pour 13-14 minutes. Laisser refroidir à l’air libre,
Préparer la garniture meringuée: placer tous les ingrédients dans le bol du mixeur et fouetter

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