Twaróg : le fromage frais polonais, fait maison

Twaróg : le fromage frais polonais, fait maison Desserts + Pâtisseries Expérimentations culinaires La Cuisine Les Produits Laitiers Pays de lest

Twaróg : fromage frais polonais, fait maison

Le twaróg est le fromage frais polonais que l’on retrouve à toutes les sauces. C’est un hybride entre le fromage blanc et le cottage cheese, la faisselle et la ricotta. Il est assez granuleux, assez dense.

Si vous êtes allés en , vous en avez déjà mangé dans les cheesecakes. C’est ce qui confère cette texture si riche, sans devenir écoeurante. Car le twaróg est plus protéiné que gras, ça n’a pas l’onctuosité du mascarpone.

On en trouve dans les épiceries d’Europe de l’Est mais tout le monde n’a pas la chance d’en avoir au bout de sa rue. Alors, deux options se présentent à vous : utiliser un produit de substitution, comme ceux mentionnés plus haut. Ou essayer une version maison.

C’est un jeu d’enfant, il faut simplement penser à le préparer la veille pour le lendemain. Niveau logistique, il y a plus compliqué.

Le secret est d’utiliser du kefir ou du lait battu en ferment de base. C’est qui donne ce petit goût tranchant, complexe. On le laisse travailler toute une nuit avec le lait afin de l’ensemencer. Et le lendemain, le simple fait de le chauffer va séparer le petit lait du twaróg.

En quelques gestes très faciles, vous avez donc un petit fromage frais très sympa. Vous pouvez l’utiliser pour préparer des naleśniki (crêpes fourrées), ou version salé, en tartinade avec un peu de sel, plein de poivre et des oignons nouveaux ciselés.

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Twaróg : fromage frais polonais, fait maison
Pour environ 400g de twaróg, il faut:
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Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 12 heures
Portions
g
Ingrédients
  • 2 l lait entier
  • 150 ml kefir ou lait battu
  • 1 càc jus de citron substitution : une bonne pincée d’acide citrique
Temps de Préparation 5 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Temps d'Attente 12 heures
Portions
g
Ingrédients
  • 2 l lait entier
  • 150 ml kefir ou lait battu
  • 1 càc jus de citron substitution : une bonne pincée d’acide citrique
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Instructions
  1. La veille, mélanger le lait entier et le kefir. Couvrir d’un linge. Laisser reposer à température ambiante.
  2. Le lendemain, mettre le mélange lait - kefir dans une casserole. Faire tiédir à feu doux jusqu’à atteindre les 45 degrés. Garder à la même température pendant 15 minutes. Deux options : thermomètre ou simplement, à l’oeil. Ca doit être tiède, pas chaud. Ensuite, il suffit de mettre le feu au minimum et de couvrir.
  3. Au bout d’un quart d’heure, vous verrez que le twaróg commence à être prêt. Baguette magique : le jus de citron va aider à accélérer à nouveau le processus.
  4. Ensuite, ne reste qu’à égoutter dans un filtre à fromage / une gaze. Laisser pendant deux heures. Et surtout, ne jetez pas le petit lait, il peut servir pour des pickles, ou pour remplacer le lait dans la pâte à crêpes.
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