Tofu chinois: trois recettes pour le préparer

Tofu chinois: trois recettes pour le préparer Accompagnements Chine Expérimentations culinaires La Cuisine Par pays Par type

Après le poulet chinois, voici le tofu chinois. Ces recettes sont là pour montrer la versatilité de l’ingrédient, vu trop souvent comme fadasse et sans intérêt. Tandis qu’en réalité, le tofu est une véritable éponge à saveurs. Préparez-le avec des condiments relevés et il exprimera tout son caractère.

Voici trois techniques de préparation pour le découvrir sous différents aspects. Nous débuterons avec du tofu soyeux servi tiède, dans une sauce pimentée aux pickles pour un réveil qui dépote. Puis, du tofu ferme frit, qui s’imbibe d’un jus rouge assez puissant.

Enfin, du tofu woké, à nouveau riche en piment, et cette fois-ci enrichi de poivre de Sichuan pour des notes citronnées pétillantes.

Tofu du petit-déjeuner

Comme à Hangzhou

Prêt en deux minutes top chrono, c’est la meilleure recette pour se mettre au tofu. La texture rebondissante et moelleuse plaira au plus grand nombre, et les condiments se chargent de réveiller les papilles.

Pour un bol, il faut:

  • 300g de tofu soyeux
  • ¼ càc de sucre
  • 2 càc de sauce soja
  • 1 càc d’huile de sésame
  • Huile de piment
  • 2càs de yacai – pickles de légumes verts, à trouver en épicerie chinoise
  • 2càs d’oignon nouveau finement ciselé
  • 1càs de coriandre fraîche émincée
  • 2càs de cacahuètes rôties non salées

Remplir une casserole d’eau légèrement salée. A l’aide d’une cuillère à soupe, y disposer de beaux morceaux de tofu soyeux. Mettre sur le feu jusqu’à frémissement et laisser pocher / chauffer lentement pendant cinq minutes.

Quand c’est chaud, mettre le tofu dans un bol et ajouter toute la garniture. Déguster.

Tofu patte d’ours

Juteux et moelleux

L’avantage du tofu frit, c’est qu’il devient doré, légèrement croustillant. Il se tient beaucoup mieux à la cuisson. Puis, comme une grande partie de son eau s’est évaporée durant le passage dans l’huile bouillante, cela fait des petites alvéoles. Petites alvéoles qui se gorgeront de sauce une fois que le tofu sera mis à mijoter.

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Pour une assiette, il faut:

  • 350g de tofu ferme
  • 100ml d’huile végétaile
  • 2càs de pâte de piment sichuanaise (se trouve sous le nom de chili bean paste)
  • 2 gousses d’ail, pelées et coupées en tranches
  • Le même volume de gingembre frais, coupé en fines tranches
  • 2-3 oignons nouveaux, coupés en biais en tronçons de 2 centimètres
  • 200ml de bouillon
  • ½ càc de sucre
  • ½ càc de sauce soja
  • ½ càc de maizena mélangée à 2càc d’eau froide

Couper le tofu en tranches d’un centimètre d’épaisseur pour avoir plusieurs rectangles. Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire frire le tofu, en plusieurs fois. Il faut le retirer quand il est bien doré, tout simplement.

Quand tout le tofu est frit, réserver uniquement 2 càs d’huile dans le wok. A feu vif, faire revenir la pâte de piment jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes. Ajouter ensuite les oignons nouveaux, l’ail et le gingembre et faire sauter une minute. Ajouter ensuite le bouillon puis le tofu. Porter à ébullition puis baisser le feu.

Assaisonner avec le mélange de sucre et de sauce soja et faire mijoter 3-4 minutes. Ajouter ensuite le mélange à l’amidon de maïs et mélanger. La sauce va épaissir. Couper le feu et servir.

Tofu woké au piment

Qui a dit que le tofu était fade?

Un wok qui dépote, tout d’abord grâce au trio de choc ail – gingembre – piment. Pour retrouver les saveurs de Chengdu, l’ajout de poivre de Sichuan est le bienvenu. Un petit peu d’huile de sésame pour la rondeur, quelques légumes, du tofu et basta. Un plat qui n’a rien à envier à ses homologues carnivores.

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Pour une assiette, il faut:

  • 150g de tofu
  • 2 gousses d’ail
  • Le même volume de gingembre
  • 10 piments séchés
  • ½ oignon rouge
  • 3 oignons nouveaux
  • 3 càs d’huile
  • 3 càs de pâte de piment / chili bean sauce
  • ½ càc de poivre de Sichuan entier
  • ½ càc de poivre de Sichuan en poudre
  • ¼ càc de sucre
  • Un trait de sauce soja
  • 1càc d’huile de sésame

Couper le tofu en lanières de 5 centimètres de long. Peler l’ail et le gingembre et couper en tranches.. Couper les piments en deux et enlever les graines. Peler l’oignon et couper en morceaux de la taille des bandes de tofu. Couper les oignons nouveaux en tronçons de la même taille.

Faire chauffer votre wok avec l’huile. Ajouter la pâte de piment ainsi que le poivre de Sichuan et faire revenir une petite minute. Ajouter ensuite l’ail et le gingembre. Remuer.

Ajouter l’oignon et l’oignon nouveau et mettre à feu très vif. Faire sauter quelques minutes. Assaisonner avec le sucre, le poivre de Sichuan en poudre et un trait de sauce soja.

Ajouter le tofu et faire chauffer le tout pendant une à deux minutes. Couper le feu, garnir d’un trait d’huile de sésame. Servir.

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Tofu chinois: trois recettes pour le préparer
Trois recettes de tofu chinois : tofu soyeux du petit déjeuner ; tofu patte d'ours et tofu woké au piment.
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