Tkemali, la sauce georgienne aux prunes vertes

Tkemali, la sauce georgienne aux prunes vertes Accompagnements Cuisine estivale Expérimentations culinaires La Cuisine Méditerranée + Perse

Le tkmelai est la sauce que l’on trouve aux quatre coins de la Georgie, l’accompagnement incontournable. Traditionnellement, il accompagne les grillades au barbecue: poulet mariné, agneau rôti.

Les prunes vertes apportent une note acidulée tandis que l’association d’herbes, d’ail et de piment lui donnent du corps. C’est une sauce qui dépote et qui réveille tous vos plats. Pour ne pas la réserver aux carnivores, pensez aussi aux options suivantes: tkemali dans un guacamole, ou avec des oeufs au plat et des haricots rouges, à la mexicaine. Tkemali dans une salade de tomates, ou dans une shakshuka. Dès que vous pensez utiliser de la coriandre ou de l’aneth, c’est que vous pouvez utiliser cette sauce à la place.

Tkemali, la sauce aux prunes vertes

Une spécialité georgienne

Pour 500ml il faut,

  • 500g de prunes vertes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 bouquets d’aneth
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 piment vert
  • 1 càs de sucre
  • 1 càc de sel

Ciseler finement les herbes. Peler les gousses d’ail. Couper le piment en petits dés.
Rincer les prunes et les mettre dans une casserole en les couvrant d’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu pour faire mijoter doucement.

Il faut que les prunes commencent à cuire, se flétrissent et rendent de l’eau – comme pour une compote. Couper le feu puis laisser refroidir.
Mixer les herbes et l’ail, au blender ou à l’aide d’un mortier.

Prendre une casserole, et dessus, un tamis. Y verser les prunes et l’eau de cuisson et égoutter. Presser au maximum pour récupérer le plus de pulpe et de jus possible. Vous pouvez vous aider d’une spatule ou terminer l’exercice à la main. Ajouter le mélange d’herbes au jus que vous avez récupéré. Mélanger et porter doucement à ébullition à feu moyen. Saler, sucrer, goûter et rectifier si besoin.

Conserver au frais pendant une semaine, ou, en petits sachets au congélateur (c’est le plus pratique).

Imprimer la recette
Tkemali, la sauce georgienne aux prunes vertes
Tkemali, la sauce georgienne aux prunes vertes Accompagnements Cuisine estivale Expérimentations culinaires La Cuisine Méditerranée + Perse
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
grammes
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
grammes
Tkemali, la sauce georgienne aux prunes vertes Accompagnements Cuisine estivale Expérimentations culinaires La Cuisine Méditerranée + Perse
Voir plus d'articles de Fanny Broissand

Nyonya Amsterdam

Nyonya Amsterdam Après une journée à Amsterdam à découvrir les classiques néerlandais,...
Lire la suite

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.