Tarte abricot miel pour célébrer l’été

Tarte abricot miel pour célébrer lété Cuisine estivale Desserts + Pâtisseries La Cuisine Les Fruits

Tarte abricot miel

L'été est là

Cette tarte abricot miel va devenir un rituel. Dans le très bel ouvrage de Diana Henry, « How to eat a peach », un chapitre se nomme « Summe begins with apricot tart » ou, « l’été débute avec une tarte aux abricots ».

Il n’en fallait pas moins pour que l’idée germe et que, le 25 juin, nous voulions absolument préparer ce dessert afin de lancer la saison estivale.

Ici, les abricots sont posés sur une frangipane au miel et au thym citron. Elle a les saveurs du midi de la France. La pâte à tarte est l’une des meilleures qui soit, friable, sablée et beurrée. Heureusement car, soyez prévenus, l’étalage est casse-pied et quasiment impossible au rouleau à pâtisserie. Cela se fait donc à la main, en tapotant et en poussant la pâte avec ses doigts. Il faudra donc vous rappeler que votre travail de patience sera récompensé en gourmandise.

A la dégustation, tout le monde autour de la table a voulu en faire une habitude. Et ce, malgré le fait qu’on doive passer beaucoup de temps en cuisine. Et que cela ait été un effort collectif. C’est aussi peut-être ça le secret : passer des heures ensemble, à cuisiner, découper des fruits. Papoter et refaire le monde. Pas uniquement déguster, mais aussi échanger.

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Tarte abricot miel pour célébrer l'été
Tarte abricot miel pour célébrer lété Cuisine estivale Desserts + Pâtisseries La Cuisine Les Fruits
Temps de Préparation 45 M
Temps de Cuisson 1 H
Temps d'Attente 2 H
Portions
Ingrédients
Pour la pâte, il faut
Pour la frangipane, il faut
Temps de Préparation 45 M
Temps de Cuisson 1 H
Temps d'Attente 2 H
Portions
Ingrédients
Pour la pâte, il faut
Pour la frangipane, il faut
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Instructions
  1. Pour la frangipane, il faut mixer les ingrédients en les ajoutant dans l'ordre suivant : beurre, sucre miel. 
  2. Battre pour former une pâte homogène.
  3. Ajouter les oeufs et battre à nouveau.
  4. Ajouter la farine, la poudre à lever, les amandes en poudre et le thym citron. 
  5. Réserver.
  6. Préparer la pâte.
  7. Dans un mixeur, mélanger les farines au sel et au sucre. Sortir le beurre très froid et le râper. L’ajouter à la farine et mixer 30 secondes. Répéter l’opération jusqu’à obtenir une boule de pâte. Elle restera toujours légèrement friable, c’est normal. Mettre au frais pour une heure.
  8. Dans votre moule à tarte, mettre un fond de papier cuisson. Disposer la pâte et l’étaler au doigt – pas la peine d’essayer au rouleau à pâtisserie, ça ne fonctionnera pas. Mettre à nouveau au frais pour une heure.
  9. Préchauffer le four à 200 degrés. Garnir la pâte de billes de céramique et enfourner pour 15 minutes. Enlever les billes de céramique et cuire 10 minutes supplémentaires.
  10. Sortir le plat du four et le garnir de frangipane. Disposer les moitiés d’abricot dessus. Enfourner pour 30-35 minutes. Garnir de petites fleurs de thym, si vous en avez. Déguster tiède ou froid.

 

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