Smørrebrød, deux tartines danoises

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Le Smørrebrød est le snack parfait quand vous avez faim en milieu d’après-midi et que vous n’avez pas envie de manger encore un gâteau. Les Danois ont élevé au rang d’art cette humble tartine, qui se retrouve sous plein de variantes dans tout le pays. Chez Aamanns à Copenhague, vous pourrez d’ailleurs avoir un aperçu de smørrebrød haut de gamme. Cela vous prouvera que si le talent du chef est là, que si les ingrédients sont succulents, cela n’a pas à rougir face à des plats chauds d’apparence plus sophistiqués.

Ici, voici donc deux classiques: la tartine à l’oeuf ou smørrebrød med æg  et la tartine au tartare ou smørrebrød med tatar. Traditionnellement, cette dernière est accompagnée de raifort, de jaune d’oeuf cru et de rondelles d’oignon. Notre préparation n’est donc pas totalement orthodoxe. Pour plus de contraste, l’oignon est légèrement mariné afin d’obtenir un effet pickles. Quelques câpres se joignent également à la danse.

Pour les oeufs, ils peuvent être brouillés, durs et coupés en rondelles, ou, comme ici, en salade. Avec de la ciboulette, sur une salade craquante, voici un goût rassurant et doux.
Comptez une tartine par personne pour un généreux snack. Le midi, avec une salade verte, c’est également un repas très agréable.

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Smørrebrød, deux tartines danoises

Smørrebrød à l'oeuf et au tartare

Pour deux smørrebrød au tartare, il faut :

  • 200g de boeuf haché (demandez à votre boucher en précisant que c’est pour être mangé cru)
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càc de raifort râpé (vous pouvez en trouver en purée dans les magasins polonais, sous nom de chzran)
  • 1 càs de ciboulette hachée
  • 1 càs d’huile de colza
  • 1 càc de câpres
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 càs d’oignon finement émincé + 1càc de vinaigre de cidre + 1 bonne pincée de sel
  • 2 tranches de pain au seigle

Mélanger le boeuf haché à la moutarde, au raifort, à la ciboulette et à l’huile de colza. Saler légèrement.

Tartiner sur vos tranches de pain en creusant un nid au milieu. Disposer le jaune d’oeuf. Garnir d’oignon cru mariné et de câpres.

 

Pour deux smørrebrød à l’oeuf, il faut :

  • 2 oeufs
  • 4 càs de mayonnaise
  • 2 càs de ciboulette hachée
  • 1 càc de vinaigre de cidre
  • 2 feuilles de salade
  • 2 tranches de pain au seigle
  • Optionnel: du concombre mariné (concombre + sel + un trait de vinaigre de cidre)

Faire chauffer un grand volume d’eau jusqu’à ébullition. Y mettre les 2 oeufs et faire cuire 10 minutes. Egoutter. Passer sous l’eau froide puis les écaler. Dans un bol, mettre la mayonnaise avec la ciboulette et le vinaigre de cidre. Ajouter les oeufs coupés en petits morceaux et mélanger. Disposer une tranche de salade sur chaque tranche de pain et garnir de salade d’oeuf. Manger tel quel ou ajouter de fines lamelles de concombre mariné.

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Smørrebrød, deux tartines danoises
Le Smørrebrød est le snack parfait. Les Danois ont élevé au rang d’art cette humble tartine, qui se retrouve sous plein de variantes dans tout le pays. Ici, voici deux recettes de Smørrebrød : Smørrebrød à l'oeuf et Smørrebrød tartare.
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