Scotch eggs, les oeufs écossais à la saucisse

Scotch eggs, les oeufs écossais à la saucisse Accompagnements La Cuisine Les Oeufs Royaume-Uni Viandes + Volailles

Scotch Eggs, écossais à la saucisse

Les Scotch Eggs rentrent dans la catégorie de la cuisine de pub – ou pub grub en version anglaise. Ils se mangent bien chauds et croustillants, en se brûlant légèrement les doigts. Avec une bière un peu tiède pour le contraste.

Il y a plusieurs écoles concernant cette spécialité écossaise. Voyez-vous, il s’agit d’un œuf roulé dans la chair à saucisse, passé dans la chapelure et frit. De quoi laisser assez d’espace pour les variantes.

Pour une première, nous avons voulu faire une recette de Scotch Eggs simple. Commencer par les bases avant de diverger. Nous avons donc utilisé des saucisses de Cumberland, très riches en sauge et en herbe. L’assaisonnement est déjà présent, et supprime le besoin d’assaisonner la viande ensuite. Puis, pour les œufs, nous sommes de l’école “jaune crémeux mais pas coulant”, et surtout pas de l’école “jaune dur”. Rien ne vaut le croquant de la panure face au jaune qui s’étale à la cuillère. C’est un des petits plaisirs de la vie qu’on se doit de connaître au moins une fois.

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Puis, voici également quelques suggestions pour varier vos Scotch Eggs :

  • Utilisez une moitié de chair à saucisse et une moitié de porc haché.
  • Si la viande pour votre farce n’est pas encore assaisonnée, vous pouvez laisser libre cours à vos envies. Ajoutez de la sauge ou du romarin. Mettez de la moutarde. Plein de poivre. Un mélange de piment et de cumin. A chaque jour, sa nouvelle possibilité.
  • Utilisez du chorizo à cuire mélangé avec du porc haché. Pensez à une pointe de paprika fumé.
  • Osez le Scotch Egg avec une moitié de boudin noir et une moitié de chair à saucisse. Ajoutez de la muscade, une pointe de cannelle et plein de poivre.

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Scotch eggs, les oeufs écossais à la saucisse
Pour 2 scotch eggs
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Ingrédients
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Instructions
  1. Préparer un saladier d’eau glacée (à conserver au congélateur ou sur un balcon en hiver).
  2. Faire cuire les oeufs à l’eau bouillante pendant 6 minutes. Égoutter à l’eau froide. Mettre dans le saladier d’eau glacée et laisser reposer 10 minutes.
  3. Ecaler les oeufs.
  4. Récupérer la chair de la saucisse, en faisant une boule par saucisse.
  5. Entre deux feuilles de papier film, étaler chaque boule de chair à saucisse pour former un cercle qui pourra contenir l’oeuf.
  6. Préparer vos petits bols. Un avec de la farine. L’autre avec un oeuf battu. Le dernier avec de la chapelure.
  7. Préparer les Scotch Eggs un à un.
  8. Rouler l’oeuf dans la farine et le mettre au milieu du cercle de chair à saucisse. Fermer comme pour former une grosse boule de pétanque. Rouler pour lisser.
  9. Passer la boule dans la farine. Puis dans l’oeuf battu. Puis dans la chapelure. A nouveau dans l’oeuf battu. Et une dernière fois dans la chapelure.
  10. Réserver jusqu’à avoir fait tous vos Scotch Eggs.
  11. Faire chauffer une casserole d’huile végétale. Elle doit être assez grande pour pouvoir contenir les oeufs. Et pas trop remplie pour les mettre sans que ça déborde.
  12. Dès que l’huile est très chaude (sans fumer), vous pouvez mettre les oeufs. Faire cuire 7 minutes en les retournant de temps en temps. Égoutter sur du papier essuie-tout.
  13. Faire frire rapidement les feuilles de sauge dans l’huile, elles sont prêtes en quelques secondes.
  14. Couper les oeufs en deux et servir avec de la sauce piccalilli ainsi que la sauge (et une bonne bière anglaise)
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