Salade de chou et carotte qui réveille les papilles

Salade de chou et carotte qui réveille les papilles Cuisine hivernale La Cuisine Pays de lest Pickles + lacto-fermentation
La salade de chou et carotte, en bas à droite. Servie lors d’une soirée russe, en guise de zakouski

Salade de chou et carotte qui réveille les papilles

Salade lacto-fermentée d'hiver

Cette salade de chou et carotte est une incursion supplémentaire dans le monde de la lacto-fermentation. C’est elle qui permet donc de réveiller les papilles. Ce procédé rend les légumes croquants et acidulés, avec un joli tranchant. L’exemple le plus parlant est l’effet que l’on ressent quand on mange une choucroute.

Ici, imaginez plutôt une choucroute douce et suave. Le chou vient en effet s’acoquiner avec des carottes râpées mais aussi de la pomme croquante. Pour changer des baies de genièvres, ce sont des graines de carvi qui viennent épicer l’ensemble.

Elles donnent à cette salade chou et carotte des notes d’Europe de l’Est, en rappelant les saveurs des pains polonais et des ragoûts hongrois.

A nouveau, c’est le savoir partagé par Marie-Claire Frédéric qui est à l’origine de cette recette. Elle est adaptée de son coleslaw lacto-fermenté, en modifiant légèrement les proportions pour un résultat plus riche en carotte que la version de base.

Astuce: Vous pouvez bien sûr déguster cette salade tel quel. Retenez également qu’elle est aussi très bonne avec des petits raisins secs et du yaourt truc, ou des raisins frais, de la crème, du poulet cuit et du curry en poudre, en s’inspirant du Coronation Chicken britannique.

Envie de vous plonger dans la fermentation et les pickles? Voici quelques bons ouvrages de référence

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Salade de chou et carotte qui réveille les papilles
Pour un bocal de 750ml, il vous faut:
Salade de chou et carotte qui réveille les papilles Cuisine hivernale La Cuisine Pays de lest Pickles + lacto-fermentation
Portions
bocal
Ingrédients
Portions
bocal
Ingrédients
Salade de chou et carotte qui réveille les papilles Cuisine hivernale La Cuisine Pays de lest Pickles + lacto-fermentation
Instructions
  1. Rincer et peler les carottes et les pommes.
  2. Enlever les feuilles extérieures du chou, si elles sont abimées.
  3. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, trancher le chou, la pomme et la carotte. Il faut former de fins bâtonnets.
  4. Dans un saladier, mettre les légumes et ajouter le sel. Masser pendant cinq minutes. Vous verrez que les légumes commencent à rendre un peu d’eau et à devenir humides.
  5. Laisser reposer un quart d’heure.
  6. Masser les légumes à nouveau, et ajouter les graines de carvi. Mélanger.
  7. Prendre un bocal en verre avec fermeture à joint, type Le Parfait. Y mettre le mélange de légumes en tassant bien.
  8. Fermer le bocal et le déposer sur une assiette.
  9. Laisser à température ambiante pour que la fermentation se lance. Cela sera prêt entre 7 et 9 jours en fonction de la saison (en été, cela va plus vite qu’en hiver).
  10. Ensuite, stocker le bocal soit à la cave, soit au réfrigérateur. Patienter quinze jours supplémentaires avant dégustation.
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