Saint Jacques au lard fumé

Saint Jacques au lard fumé Cuisine hivernale La Cuisine Poissons + Fruits de mer

Saint Jacques au lard fumé

Ces Saint Jacques au lard fumé sont une de mes façons préférées de déguster ce coquillage.Je l’aime soit cru, en ceviche. Soit, à la japonaise. Pureté minimaliste, sans assaisonnement. Simplement la douce saveur de la mer.

Ici, c’est la version ronde, gourmande. L’exact opposé, où tout joue sur la richesse et l’opulence.

Le lard fumé est coupé en petits dés et fond dans le beurre avec un peu d’échalote. C’est ce mélange qui vient assaisonner les Saint Jacques. Elles sont dorées, presque caramélisées sur les bords. Tout en restant tendres et délicates au cœur. Pour ce faire, le bon geste est de les conserver au frais jusqu’au dernière moment.
Puis, de les mettre dans la poêle dès qu’elle est bien chaude. Ainsi, les Saint Jacques sont saisies très rapidement et n’ont pas le temps de cuire à l’intérieur.

Il n’y a rien de pire que des Saint Jacques fraîches trop cuites, qui deviennent d’un coup aussi rebondissantes que du caoutchouc. Il faut donc les cuire au dernier moment, servir et déguster immédiatement.

Ce plat est particulièrement bon avec le soyeux d’une purée. Il s’agit ici de courge, mais la carotte et la patate douce sont également à recommander.

PS : astuce de conservation des Saint Jacques, en direct de la poissonnerie du Touquet – Paris Plage – Les rincer très rapidement pour enlever le sable éventuel. Puis, les sécher délicatement à l’essuie-tout. Les conserver au frais entre deux feuilles d’essuie-tout. Ainsi, vous pouvez les garder quatre à cinq jours sans aucun souci.

Saint Jacques au lard fumé Cuisine hivernale La Cuisine Poissons + Fruits de mer

Imprimer la recette
Saint Jacques au lard fumé
Saint Jacques au lard fumé Cuisine hivernale La Cuisine Poissons + Fruits de mer
Portions
Ingrédients
Portions
Ingrédients
Saint Jacques au lard fumé Cuisine hivernale La Cuisine Poissons + Fruits de mer
Voir plus d'articles de Fanny Broissand

Gâteau vapeur au citron, abricot et amande

Gâteau vapeur au citron, abricot et amande Toujours dans la lancée des...
Lire la suite

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.