Poulet chinois: quelques recettes savoureuses

Poulet chinois: quelques recettes savoureuses Chine Expérimentations culinaires La Cuisine Par pays Par type Viandes + Volailles

Le poulet chinois sous toutes ses formes, c’est en fait le récit d’un après-midi passé à cuisiner, et à essayer de décliner le palmipède de différentes façons. Le voici donc ivre et mariné. Acte deux, il se sert au gingembre avec une sauce très particulière. Puis, pour terminer dans la simplicité, il est au wok, bien relevé, pour une recette de la vie quotidienne.

Poulet ivre

Oui, vous avez bien lu

Le poulet ivre, ou zui ji en version originale, est une spécialité de la région de . C’est une entrée froide très délicate. Le poulet est d’abord lentement poché puis mariné dans un bouillon au vin de riz. Servi bien frais, c’est l’assiette parfaite pour désaltérer et faire face aux grosses chaleurs.

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Pour une assiette à partager, il faut:

  • 2 blancs de poulet
  • 1 oignon nouveau
  • 10g de gingembre, avec la peau
  • 1 càc de sel
  • 120ml de vin de riz Shaoxing

Ecraser l’oignon et le gingembre en donnant des coups avec le plat d’un couteau, il s’agit d’assouplir les fibres plus que de trancher.

Dans une casserole, mettre le poulet avec l’oignon nouveau et le gingembre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 3 minutes. Couper le feu, couvrir, laisser infuser pendant une demi heure. Réserver 150ml d’eau de cuisson.

Mettre les morceaux de poulet dans de l’eau glacée pour qu’ils refroidissent. Égoutter et trancher en lanières. Dans un bol, mettre le poulet avec l’eau de cuisson, le sel et le vin de Shaxoing. Mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Poulet froid au gingembre

Et son huile chaude

Tout est dans le sous-titre. Cela débute pourtant comme la recette précédente, avec du poulet poché. Mais ce qui change tout, c’est que la sauce se cuit en direct sur le poulet. En effet, on associe gingembre et oignon nouveau, puis on fait bien chauffer de l’huile.

Et bouillante, il suffit de la verser sur la garniture, qui se mettra à faire des bulles et à crépiter. En quelques secondes, c’est cuit. En sus, l’huile capture toutes ces saveurs et vient relever la chair du poulet.

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Pour une assiette, il faut:

  • 1 blanc de poulet poché (faire comme ci-dessus)
  • 3cm d’oignon nouveau
  • 1 tranche de gingembre d’environ 3-4 mm
  • 2 càs d’huile
  • 1 càs de sauce soja + 1 càc d’eau

Prendre le poulet poché froid et le coupé en tranches ou en lanières. Disposer dans une assiette. Couper l’oignon nouveau très finement. Peler et couper le gingembre en petits dés. Disposer sur le poulet. Faire chauffer l’huile – très chaude, mais sans qu’elle fume. La verser délicatement sur le poulet en essayant de viser les morceaux d’oignon et de gingembre.

Terminer avec un trait du mélange de sauce soja et d’eau.

Poulet au wok

A décliner selon ses envies

Et voici le classique, le poulet chinois au wok. C’est une recette de base que vous pouvez adapter. Retenez surtout la marinade qui rend le poulet juteux. L’ajout d’amidon de maïs permet de garder la saveur à l’intérieur.

Pour les assaisonnements, ce sont des piments secs du Sichuan mais vous pouvez aussi préparer la recette avec des piments frais. Pour un plat complet, pensez aussi à ajouter du céleri vert, des poivrons ou encore des carottes, à jeter dans le wok après le poulet.

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Pour une assiette, il faut:

  • 1 blanc de poulet
  • 1 gousse d’ail
  • Le même volume de gingembre
  • 3-4 oignons nouveaux
  • 2-3 piments secs
  • 3 càs d’huile

Marinade

  • 1 càs d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de farine de maïs
  • 1 càc de vin de riz Shaoxing
  • 1 càc de sauce soja légère

Sauce

  • ¼ càc de sucre
  • ½ càc d’amidon de maïs
  • 1 càc de vin de riz Shaoxing
  • 2 càc de sauce soja légère
  • ½ càc de vinaigre de Chinkiang
  • 1 càs d’eau

Couper le poulet en dés et le mettre dans un bol. Ajouter les ingrédients de la marinade et mélanger. Réserver.

Peler l’ail et le gingembre et couper en tranches. Couper les piments en deux et jeter les graines. Trancher l’oignon nouveaux en rondelles d’un centimètre.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce et réserver.

Faire chauffer l’huile dans un wok. Ajouter le poulet et faire dorer jusqu’à ce que les morceaux se détachent. Ajouter ensuite l’ail, le gingembre, l’oignon nouveau et les piments. Faire revenir jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Mélanger le bol avec la sauce et verser sur le poulet. Remuer rapidement. Couper le feu et servir immédiatement.

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Poulet chinois: quelques recettes savoureuses
Trois recettes pour préparer du poulet chinois : poulet ivre ; poulet froid au gingembre et savoureux poulet au wok
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