Placki : la galette de pomme de terre comme en Pologne

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Placki : la galette de pomme de terre comme en Pologne

Vous aimez les röstis suisses? Alors vous adorerez le placki. L’esprit est similaire sauf que ce plat vient tout droit de Pologne. C’est un classique du déjeuner ouvrier, un bon plat de cantine que l’on retrouve dans les bars à lait.

Ces bar mleczny sont la présence matérielle du passé soviétique. Des lieux restés dans leur jus. Ambiance à l’ancienne, on prend son plateau en plastique et on fait la file. Au menu, que du roboratif et du généreux.

Le placki, avec ses pommes de terre râpées et croustillantes, y figure souvent. Vous pouvez en préparer de manière minimaliste, modeste : pomme de terre et basta. Ou, garnir de crème aigre et d’aneth ciselé.

Ici, c’est un placki mis sur son trente et un. Un placki façon retour de la cueillette des champignons. D’un côté, les pieds dans la terre, et de l’autre, une pointe d’embourgeoisement : pas de simples champignons de Paris mais de belles girolles, de délicates chanterelles, quelques petits pieds de mouton.

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L’odeur des sous-bois, qui se marie particulièrement bien avec un assaisonnement à l’ail et les notes anisées de l’estragon.

N’hésitez pas à adapter en fonction des champignons disponibles au moment où vous préparez la recette. Avec des cèpes, c’est également succulent. Dans ce cas, troquez l’estragon par du persil plat. Bonus gourmandise : un oeuf sur le plat à côté et c’est vraiment un repas de roi.
Recette de Zuza Zak. 

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Imprimer la recette
Placki : la galette de pomme de terre comme en Pologne
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les plackis
Pour les champignons
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Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour les plackis
Pour les champignons
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Instructions
  1. Rincer les pommes de terre. Les râper à la mandoline. Peler l’oignon et l’émincer finement.
  2. Mélanger les pommes de terre et l’oignon dans un saladier. Ajouter le sel et masser pendant cinq minutes.
  3. Le mélange va rendre du jus. Le jeter. Ajouter ensuite l’oeuf et la farine et remuer.
  4. Faire chauffer l’huile dans une crêpière à feu moyen-vif. Y faire cuire le placki 6-8 minutes de chaque côté. Vous pouvez faire plusieurs plackis individuels ou un grand placki à partager.
  5. Quand c’est cuit, réserver.
  6. Pendant ce temps, nettoyer les champignons et enlever la terre. Couper les gros en deux, laisser les petits et moyens entiers.
  7. Faire chauffer une sauteuse à feu moyen-vif sans matière grasse. Y faire suer les champignons pendant cinq minutes, ils vont commencer à rendre de l’eau.
  8. Ensuite, ajouter le beurre ainsi que l’ail coupé en morceaux. Faire revenir cinq minutes.
  9. Saler, ajouter l’estragon frais et la crème. Couper le feu, mélanger et servir immédiatement sur le placki.
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