Pickles d’amla, une découverte indienne

Pickles d’amla, une découverte indienne Accompagnements Inde + Sri Lanka La Cuisine Les Fruits Pickles + lacto-fermentation

Pickles d’amla, une découverte indienne

Pourquoi faire des pickles d’amla ? Pour découvrir un nouvel ingrédient tout simplement.

De passage dans mon magasin indien de prédilection, j’ai vu un stock d’amla. Je n’avais jamais ni vu ni entendu parler d’amla avant. D’habitude, ce magasin de quartier vend plein de fruits et légumes exotiques, mais sans étiquette.

Ce qui complique la préparation : pas possible de se renseigner en avance, de découvrir les usages traditionnels. On se retrouve avec des ingrédients mystérieux, tellement excitants les premières heures. Puis on oublie de les préparer, ne sachant pas trop où chercher.  Mais depuis quelques jours, le nom est systématiquement indiqué et incite à passer à l’acte.

Pickles d’amla, une découverte indienne Accompagnements Inde + Sri Lanka La Cuisine Les Fruits Pickles + lacto-fermentationEn lisant que l’amla est de la famille de la groseille à maquereau, cela donne déjà envie. Nuance cependant : l’amla a la taille d’une balle de gold et est beaucoup plus ferme. Plutôt la texture d’une pomme verte craquante que d’une groseille juteuse. La recette qui ressortait était un pickles d’amla. Idéal pour une première découverte : le pickles se garde pendant des mois. Il peut donc accompagner vos prochains currys, en particulier ceux à la viande, pour couper dans le gras.

Puis c’est l’occasion d’essayer la lacto-fermentation sèche, c’est à dire sans eau. Le sel seul fait tout le travail, et des épices viennent apporter du punch à l’ensemble : Graines de moutarde, plein de piment, curcuma et une touche de fenugrec. Pickles d’amla, une découverte indienne Accompagnements Inde + Sri Lanka La Cuisine Les Fruits Pickles + lacto-fermentation

 

Envie de vous plonger dans la fermentation et les pickles? Voici quelques bons ouvrages de référence

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Pickles d’amla, une découverte indienne
Pour un bocal de 300ml, il faut
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Ingrédients
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Instructions
  1. Rincer et sécher l’amla. Couper en quartiers en enlevant le coeur dur.
  2. Peler et émincer l’ail en fines tranches.
  3. Mélanger les épices et le sel et concasser grossièrement.
  4. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Y faire revenir les quartiers d’amla pendant 7-8 minutes.
  5. Couper le feu et ajouter l’ail émincé. Mélanger et laisser tiédir.
  6. Ajouter les épices à l’amla et mélanger à nouveau.
  7. Verser dans un bocal type Le Parfait et laisser lacto-fermenter pour une semaine à température ambiante. Cela peut nécessiter un ou deux jours de plus s’il fait frais chez vous.
  8. Conserver à la cave ou au réfrigérateur.
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