Un petit-déjeuner français

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Un petit-déjeuner français

Oui, des idées pour un petit-déjeuner français. Car parfois, cela fait du bien d’avoir le goût du familial, les saveurs d’enfances. Après des brunchs anglais, italiens ou nordiques, reprendre le chemin de la simplicité. Puis, profiter de tous les beaux produits des régions dans lesquelles on se trouve, pour des matinées où l’on passe des heures à bavasser sous le soleil.

Voici donc le petit-déjeuner de mes parents, celui qui rend heureux à chaque visite – inclus des pâtisseries rapportées de la Mosquée de Paris , la famille aime le sucre, on ne se refait pas.

Le fiadone de maman

Une recette tirée du livre de La Villa, Calvi

Ici, peu de lait à boire tel quel. Pour la dose de calcium, c’est soit yaourt au lait de brebis maison, soit fiadone à la corse. Seul impératif, trouver du brocciu de brebis. La saison s’étend de novembre à juin maximum, n’espérez donc pas en faire en plein mois d’août. Cependant, avec de la brousse ou de la ricotta, cela fonctionne aussi.

Pour un fiadone pour 6-8 personnes, il faut:

  • 500g de brocciu
  • 200g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 2 citrons

Préchauffer le four à 200°C. Râper finement le zeste des deux citrons et récupérer le jus. Mélanger au brocciu à l’aide d’un fouet. Dans un autre bol, fouetter et le sucre en poudre. Ajouter ce mélange à la préparation au brocciu.
Mettre du papier sulfurisé au fond d’un moule rond. Verser la préparation. Enfourner pour 15 minutes. Baisser le four à 150°C et poursuivre la cuisson 20 minutes. Voilà, c’est prêt.

Le goût des confitures (de maman, toujours)

La tartine parfaite

Pour accompagner du pain grillé et beurré, l’opulence, ce sont les confitures maison. Parmi les classiques, la figue et l’orange se trouve toujours à table. Quelques variantes sont cependant permises : orange avec une pointe de cannelle, notamment. Les agrumes ont souvent la part belle : pamplemousse, cédrat, ou aussi citron du jardin.

En souvenir d’un savoureux goûter à l’Hôtel de Crillon, j’avais demandé un nouvel essai de saveur, pour faire comme là bas : abricot en petits dés et éclats d’amande, ainsi que fraise – vanille. Version maison, le mélange fonctionne à merveille.

Sinon, un délicat miel d’orange et un miel plus robuste type miel de châtaigner sont également à recommander.

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Les viennoiseries locales

Pour un vrai petit-déjeuner français, rien de tel que de se ruer dans les boulangeries de son quartier. Il y aura toujours des spécialités à découvrir. Nous étions dans le Lot, alors pas de croissant, mais à la place, de la fouace. C’est une brioche traditionnelle. La meilleure se trouve à Figeac, à la de Vincent Pourcel, 19 rue Gambetta. Elle ressemble à la mouna des pieds-noirs avec ses gros grains de sucre et son goût de fleur d’oranger et zeste de citron.

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La fouace de Figeac

Sinon, celle de Capdenac est réputée (24 rue Lamartine, à Capdenac). Elle est cependant plus proche du quatre quart beurré que d’une pâte levée briochée. Dans le mignon bourg de Cajarc, la fouace à l’angélique et aux cerises confites est bien réussie. A trouver à la Boulangerie Besse, 14 boulevard du Tour de ville. Envie de variante ? Dans la boutique voisine, chez Jean Luc Lagarde (27 place du Foirail), on prépare de succulents pastis. Ceci n’est pas un apéritif mais une douceur à base de pâte ultra fine et croustillante, repliée en accordéon et garnie de fines tranches de pomme.

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La boulangerie de Cajarc
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Le pastis de Cajarc
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La fouace de Figeac
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La fouace de Cajarc
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La fouace de Capdenac
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Temps de Préparation 40 minutes
Portions
personnes
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