Linguine au crabe, fenouil et piment

Linguine au crabe, fenouil et piment La Cuisine Méditerranée + Perse Pâtes + Riz + Pdt Poissons + Fruits de mer

Linguine au crabe, fenouil et piment

Les linguine au crabe sont un fantasme. Une certaine idée de la perfection, ni plus ni moins. Ce n’est pas tant qu’il faille les années d’expérience ou la patience pour les réussir. Mais il faut y mettre du coeur. Une attention de tous les détails.

Le plat est simple, sans artifice. Pas de mensonge ou d’entourloupe possible. Le secret de sa réussite est la combinaison de deux envies. Celle de faire plaisir et celle d’opter pour les meilleurs ingrédients possibles.

Des pâtes artisanales. Mention spéciale pour les Setaro. Elles coûtent le double des pâtes classiques. Ceci dit, des pâtes exceptionnelles resteront toujours plus abordables d’une viande exceptionnelle. Les Setaro ont de la mâche. Du rebond. Une texture inimitable. Une couleur dorée, le goût du blé. Une fois que vous y avez goûté, cela changera votre façon de préparer des pâtes. Moi qui adorais avoir plus de sauce que de pâtes et mettre plein de fromage, j’ai changé mon fusil d’épaule. Avec des Setaro, cela m’incite à être plus minimaliste. A préparer des sauces qui vont accompagner et enrober la pâte, pas l’écraser.

S’il y a d’autres fabricants de pâtes que vous aimez, dites-le nous, nous sommes curieux.

En tout cas, les linguine au crabe sont une illustration de ce type de cuisine des pâtes. C’est plutôt un plat de fête, le crabe étant une denrée précieuse. Pour une version du quotidien, vous pouvez garder la même recette en utilisant du thon à l’huile d’olive à la place (Ortiz en prépare un particulièrement bon).

Les quelques aromates sont là pour mettre en avant les notes iodées et douces du crabe, comme un porteur pouvait surélever son roi (ou le chef du village gaulois). On retrouve donc quelques graines de fenouil, légères et anisées. Puis, de l’ail et du piment pour un résultat chaleureux. Pas besoin de fromage, pas besoin de tomate.

Avec d’aussi beaux produits, il en faut peu. Bien cuire les pâtes al dente. Ajouter un verre d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce. Et voilà.

Ce sont les plats que j’ai envie de manger le dimanche midi, en laissant un rayon de soleil entrer par la fenêtre. Se régaler, prendre son temps entre amis, en famille. Et rêver aux beaux jours à venir.

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Linguine au crabe, fenouil et piment
Linguine au crabe, fenouil et piment La Cuisine Méditerranée + Perse Pâtes + Riz + Pdt Poissons + Fruits de mer
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 10 minutes
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Linguine au crabe, fenouil et piment La Cuisine Méditerranée + Perse Pâtes + Riz + Pdt Poissons + Fruits de mer
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