Le jambon braisé, que l’on cuit soit même, c’est l’un des plats qui me faisait envie depuis longtemps, à force d’en voir dans des émissions de cuisine britanniques (oui, Monsieur JC, on ne mange pas que des petits pois à la menthe là bas…).
Et Noël approchant, je me suis plongée à nouveau dans le “Nigella Christmas” qui est génial pour apprécier le froid, la pluie, la grisaille, en pensant qu’en contre partie, on a le droit à toutes ces bonnes choses superbement parfumées, qui sentent bon l’orange, la canneberge et les épices douces. Il faut dire que Nigella Lawson s’y connaît quand il s’agit de faire plaisir, et de célébrer.
C’est donc là que j’ai dégoté cette super recette, et un passage à l’épicerie britannique plus tard, la voila enfin préparée, dévorée et adorée.
Mettre le jambon dans une cocotte, couvrir d'eau, ajouter 250ml de vin rouge + 1 oignon coupé en deux + 1 càc de graines de coriandre + 1 càc de grains de poivre + 1 badiane + 2 feuilles de laurier.
Faire cuire doucement pendant 1h30.
Laisser refroidir dans la cocotte.
Prendre le jambon, retirer la couenne. Tracer des losanges sur la peau et à chaque intersection, mettre un clou de girofle pour donner un air retro 80's et parfumer délicieusement la bête.
Mélanger 2càs de confiture d'orange + une demi cuillère à café de paprika fumé + la même quantité de gingembre en poudre + 1 càc de vinaigre de cidre.
Au pinceau, étaler le mélange sur le jambon.
Enfourner au grill pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit dorée.
Voici ci-dessous le résultat final, une fois tranché.
Vous avez des restes de jambon braisé?
Voilà l’excuse parfaite pour se réalise un croque-monsieur version Rolls-Royce. Par personne, prenez deux tranches de brioche. Empilez dans l’ordre qui suit : brioche – comté râpé – belle tranche de jambon – pickles de votre choix – brioche.
Pour le pickles, ici, il est à la pêche et à la moutarde pour un esprit années 80.
Déjà là, ça semble indécent.
Ensuite, transformez le tout à la manière d’un pain perdu. Battez un oeuf avec 2-3 càs de lait et un peu de poivre. Faites tremper le croque monsieur dans le mélange, sur chaque face.
Pendant ce temps, faire chauffer 1 càs de beurre clarifié dans un poêle à feu moyen – vif. J’utilise de plus en plus du beurre clarifié (du ghee, en cuisine indienne) car il ne brûle pas et ne devient pas noir à la cuisson. Parfait pour ce type de plat.
Mettre le croque monsieur dans la poêle et faire dorer 5 minutes de chaque côté.
Servir avec une belle assiette de légumes verts et se régaler.
