Génoise vapeur au citron, un pudding anglais

Génoise vapeur au citron, un pudding anglais Cuisine automnale Desserts + Pâtisseries Instagram La Cuisine Les Fruits Par ingrédient Par pays Par type Royaume-Uni

Génoise vapeur au citron

Un pudding anglais

Cette génoise vapeur au citron est une des raisons pour lesquelles j’aime la cuisine anglaise. Modestes, les recettes traditionnelles sont plus synonymes de fin de placards et de débrouillardise que d’opulence. Pour compenser, elles rivalisent d’ingéniosité.

Ici, un demi citron est mis entier dans la pâte. Il va confire dans le sirop. C’est lui qui apporte de la complexité avec une petite amertume de la chair, quand on croque dedans, immédiatement équilibrée par l’acidulé du jus. La génoise vapeur au citron va également s’imbiber du sirop aromatique.

Cette recette vient du livre de Fergus Henderson et Justin Piers Gellatly, du restaurant St John. Seule adaptation: au lieu de la farine de blé, ici c’est moitié seigle, moitié blé. Pourquoi? Pour avoir les notes toastées du seigle qui complémentent bien celles des agrumes.

Imprimer la recette
Génoise vapeur au citron, un pudding anglais
Génoise vapeur au citron, un pudding anglais Cuisine automnale Desserts + Pâtisseries Instagram La Cuisine Les Fruits Par ingrédient Par pays Par type Royaume-Uni
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le sirop
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour le sirop
Génoise vapeur au citron, un pudding anglais Cuisine automnale Desserts + Pâtisseries Instagram La Cuisine Les Fruits Par ingrédient Par pays Par type Royaume-Uni
Instructions
  1. Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mettre les graines de la gousse de vanille ainsi que le zeste du citron râpé. Ajouter le beurre mou en dés et le sucre blond. Fouetter pour que le mélange devienne pâle et mousseux.
  2. Ajouter les oeufs battus en plusieurs fois, et en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les farines et la poudre à lever et mélanger à la spatule. Ajouter enfin le lait, en plusieurs fois. Réserver.
  3. Dans une casserole, mélanger les ingrédients pour le sirop et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à dissolution du sucre.
  4. Pendant ce temps, beurrer et fariner un moule à pudding. Prendre le citron a qui été zesté pour réaliser le gâteau. Le couper en deux. Enlever l’extrémité. Mettre une moitié dans le moule à pudding et verser les trois quarts du sirop au citron. Réserver le reste dans une tasse.
  5. Verser ensuite la génoise au citron et à la vanille. Lisser à la spatule. Déposer une feuille de papier cuisson sur le moule à pudding puis une feuille d’aluminium. Fermer à la ficelle en suivant cette méthode.
  6. Porter de l’eau à ébullition. Y déposer le moule à pudding délicatement et faire cuire pendant 2 heures. Démouler. Servir avec le sirop au citron restant.

Génoise vapeur au citron, un pudding anglais Cuisine automnale Desserts + Pâtisseries Instagram La Cuisine Les Fruits Par ingrédient Par pays Par type Royaume-Uni

Génoise vapeur au citron, un pudding anglais Cuisine automnale Desserts + Pâtisseries Instagram La Cuisine Les Fruits Par ingrédient Par pays Par type Royaume-Uni

Voir plus d'articles de Fanny Broissand

Faire ses bitters: Celery bitter

Faire ses bitters Hé oui, après le rhubarb bitter, voici la version...
Lire la suite

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.