Fool aux fruits rouges, un dessert anglais

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Le fool aux fruits rouges est un dessert britannique, à nouveau. Ce pudding associe crème fouettée en chantilly et fruits de saison, tout simplement.

Le fait de lui donner un nom formalise la chose, ce n’est plus un assemblage de deux préparations mais un rituel. On peut donc faire un fool à la rhubarbe ou aux groseilles. Moins orthodoxe, un fool à l’abricot avec une pointe de miel devrait être un régal.

Version snob, pensez à l’Eton Mess qui est en fait un fool amélioré: fraises, chantilly et les meringues qui apportent du craquant.

Mais ici, débutons par le traditionnel en associant des petites baies. Ce fool aux fruits rouges associe une douce compotée de mûres et de framboises à de juteuses myrtilles toute fraîches.

Fool aux fruits rouges

Régal estival

Pour 2 gourmands ou 4 portions classiques, il faut:

  • 250ml de crème entière liquide
  • 100-150g de myrtilles entières

Pour le coulis:

  • 1 petite poignée de framboises
  • 1 petite poignée de mûres
  • 4 càs de sucre
  • 1 càc de jus de citron

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Mettez la crème ainsi que le saladier et le fouet au frais.

Dans une casserole, mettre les framboises avec les mûres ainsi que le sucre et le jus de citron. Ajouter 3-4 càs d’eau pour légèrement humidifier le mélange.

Porter à ébullition en écrasant légèrement les fruits. Ils doivent simplement rendre un peu de jus, en gardant un peu de corps. Faire cuire 2-3 minutes puis laisser refroidir et réserver au frais.

Quand vous êtes prêts à déguster le dessert, fouetter la crème pour la monter en chantilly. Ajouter le coulis en veillant à ne pas le mélange de manière homogène. Il faut des endroits riches en fruits, d’autres avec uniquement de la crème. Ajouter les trois quarts de myrtilles à la préparation. Servir dans des coupes et garnir des myrtilles restantes.

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Fool aux fruits rouges, un dessert anglais
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 5 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes
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Portions
personnes
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