Dip de courgettes à l’iranienne

Dip de courgettes à l’iranienne Accompagnements Cuisine du sud Cuisine estivale La Cuisine La Tomate Par ingrédient Par occasion Par pays Par type Vegan

Dip de courgettes à l’iranienne

Qalye Kadu, la recette

Ce dip de courgettes - connu sous le nom de Qalye Kadu en Iran - est une jolie manière de mettre en valeur les légumes de saison. C’est le type de plat qui se base sur un ingrédient principal, et quelques très légers assaisonnements veillant à le mettre en valeur. La liste des ingrédients est courte, la lecture de la recette semblerait presque trop facile.

Et pourtant, c’est ce qui est beau ici : cette simplicité, combinée aux bons gestes. Pas nécessairement des gestes techniques, mais des gestes justes. Des courgettes dorées et pas bouillies pour un goût légèrement fumé. Des oignons cuits lentement. Une pointe de tomate pour équilibrer, mais sans transformer le plat en ragoût. Toute la délicatesse de la cuisine iranienne.

Sachez que ce dip de courgettes est aussi bon chaud qu’à température ambiante, à manger avec du pain plat ou pour accompagner un œuf sur le plat. Traditionnellement, il est beaucoup plus mixé qu'ici, pour former une purée à la manière du houmous. Cependant, je trouve ça plaisant d'avoir de la mâche et de la texture.

Faites en fonction de vos affinités, dans tous les cas, la saveur sera au rendez vous. 

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Dip de courgettes à l’iranienne
Pour 4 personnes en accompagnement, il faut:
Dip de courgettes à l’iranienne Accompagnements Cuisine du sud Cuisine estivale La Cuisine La Tomate Par ingrédient Par occasion Par pays Par type Vegan
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Dip de courgettes à l’iranienne Accompagnements Cuisine du sud Cuisine estivale La Cuisine La Tomate Par ingrédient Par occasion Par pays Par type Vegan
Instructions
  1. Peler l’oignon et le couper en dés. Enlever les graines du piment et le couper en dés.
  2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le piment et faire fondre à feu moyen.
  3. Pendant ce temps, rincer les courgettes et les couper en petits dés.
  4. Quand les oignons sont cuits, ajouter les courgettes et faire dorer 5 minutes à feu moyen. Saler, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 20 minutes en mélangeant régulièrement.
  5. Quand les courgettes sont cuites (mais avec encore un peu de texture), ajouter la pulpe de tomate et poursuivre la cuisson quelques minutes.
  6. Couper le feu, écraser grossièrement les courgettes à la fourchette.
  7. Servir
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