Cuisiner à la flamme: idées et recettes

Cuisiner à la flamme: idées et recettes Accompagnements Cuisine estivale Diner à thème Expérimentations culinaires La Cuisine Viandes + Volailles

Lors de congés en Nouvelle Angleterre, le passage par la case « nuit en plein air » et donc « cuisine au grand air » était indispensable. Nous voulions profiter de l’ambiance du feu de camp, vivre le cliché nord-américain d’une soirée passée à faire griller des marshmallows. Si cela vous donne également envie, voici quelques conseils pour cuisiner à la flamme.

Cuisiner à la flamme : gérer le feu

Nous avons échoué plusieurs fois pour que vous n’ayez pas à reproduire nos erreurs. Voici la version diplomatique. La réalité est notre enthousiasme était aussi grand que notre manque d’expérience. Il nous aura fallu quelques échecs pour mieux comprendre comment gérer le feu. Pourtant, lors d’un braai sud-africain il y a deux ans, il m’avait semblé facile d’allumer un feu avec seulement quelques buchettes et de la volonté. Cela était probablement dû aux années de pratique de notre hôte.

Cuisiner à la flamme: idées et recettes Accompagnements Cuisine estivale Diner à thème Expérimentations culinaires La Cuisine Viandes + Volailles

Pour les débutants, voici donc une recette avec un peu plus de matériel, mais qui fonctionnera du premier coup. Dans l’espace où vous comptez faire votre feu, il suffit d’empiler dans cet ordre : quelques feuilles de papier journal, roulé en boule ; du charbon, en formant une petite pyramide, des bûchettes de bois, longues et fines, à mettre en carré autour de la pyramide.

Pour une version braise, pour faire mijoter des plats, mettre un peu de liquide à charbon. Jeter deux ou trois allumettes pour que cela prenne. Au bout de dix minutes, les braises et le charbon sont chauds, vous pouvez y déposer vos casseroles.Cuisiner à la flamme: idées et recettes Accompagnements Cuisine estivale Diner à thème Expérimentations culinaires La Cuisine Viandes + Volailles

Pour la version feu, mettre du liquide à charbon et allumer. Au bout de dix minutes, ajouter également une ou deux fines bûches et patienter pour que cela prenne et que de jolies flammes se forment.

Cuisiner à la flamme : l’épicerie pratique

Qui dit camping et cuisine en plein air dit manque de place. Inutile de transporter toute sa maison et l’épicerie, ce qu’il faut, c’est de la praticité. Voici les assaisonnements qui nous servent à chaque fois et ne nous encombrent pas : huile d’olive, purée d’ail, sauce piquante (type hot sauce américaine ou salsa mexicaine). Avec cela, pas besoin de sel ou de poivre, pas besoin d’accessoires de cuisine à gogo, vous pourrez cuisiner simplement et de manière savoureuse.

Cuisiner à la flamme: idées et recettes Accompagnements Cuisine estivale Diner à thème Expérimentations culinaires La Cuisine Viandes + Volailles

Cuisiner à la flamme : idées salées

Partant de cette épicerie minimaliste, il ne vous reste qu’à compléter avec les produits de saison disponibles dans le coin où vous vous trouvez. Quelques idées, à adapter en fonction des légumes que vous avez sous la main :

-          Des épis de maïs, rôtis sur la braise pendant vingt minutes en les tournant régulièrement. Servir avec un trait d’huile d’olive + hot sauce.

-          Des steaks, assaisonnés à la sauce pimentée. Pour un beau rib eye, compter 6-8 minutes de chaque côté. Servir avec des tomates cerises cuites dans du papier aluminium, dans une sauce à l’ail, huile d’olive et piments.

Cuisiner à la flamme: idées et recettes Accompagnements Cuisine estivale Diner à thème Expérimentations culinaires La Cuisine Viandes + Volailles

-          Des œufs pour le petit déjeuner : huile d’olive + pâte d’ail + assaisonnement frais de votre choix (ici, mélange piment jalapeno et tomatillos, mais cela peut être olives vertes ou persil plat) + œufs sur le plat.

-          Légumes verts en mijoté : huile d’olive + pâte d’ail + tomates cerises + légumes verts ciselés ou déchirés. Ici, ce sont des blettes multicolores mais pensez aussi épinards, kale, laitue. Un trait de hot sauce pour saler et relever l’ensemble et c’est prêt.

Cuisiner à la flamme: idées et recettes Accompagnements Cuisine estivale Diner à thème Expérimentations culinaires La Cuisine Viandes + Volailles

-          Œufs brouillés à la tomate : suivre cette recette inratable, en ajoutant de la sauce pimentée. Du pain de la du coin et vous avez un brunch ou petit déjeuner idéal.

-          Légumes rôtis : des légumes entiers, dans du papier aluminium, mis à dorer sur la braise pendant 45-60 minutes en les tournant régulièrement. Très bon avec des courgettes, des oignons, des pommes de terre et des poivrons. Pour les poivrons, les rouler dans du papier journal dès qu’ils sont cuits. La condensation fera qu’il sera possible de les peler facilement.

Cuisiner à la flamme : deux desserts inratables

Cuisiner à la flamme: idées et recettes Accompagnements Cuisine estivale Diner à thème Expérimentations culinaires La Cuisine Viandes + Volailles

Le premier est un cliché des films américain : le smore’s. Trop fastoche, il suffit d’acheter des marsmallows, une tablette de chocolat noir et des biscuits secs (originellement, des graham crackers, même si cela est aussi bon avec un petit beurre ou un sablé fin). Embrocher les marshmallows sur des pics à brochette. Déposer un carré de chocolat sur chaque biscuit. Faire caraméliser les marshmallows sur la flamme. Déposer deux marshmallows par carré de chocolat. Recouvrir avec un morceau de biscuit supplémentaire et déguster.

Cuisiner à la flamme: idées et recettes Accompagnements Cuisine estivale Diner à thème Expérimentations culinaires La Cuisine Viandes + Volailles

Le deuxième est une astuce passe partout. Prenez des fruits juteux type pêche, prune, abricot, fruits rouges. Dénoyautez le cas échéant. Mettre dans une double couche de papier aluminium et refermer. Faire cuire sur des braises pendant 20-30 minutes. Laisser tiédir. Manger tel quel ou avec de la crème épaisse, ou sur un fond de tarte déjà cuit, en veillant à prendre sans trop de jus.

Option gourmande : ajoutez des marshmallows sur les fruits avant de les cuire.

Cuisiner à la flamme: idées et recettes Accompagnements Cuisine estivale Diner à thème Expérimentations culinaires La Cuisine Viandes + Volailles

Imprimer la recette
Cuisiner à la flamme: idées et recettes
Astuces et recettes pour cuisiner à la flamme : feu de camp ou barbecue. Voici quelques préparations faciles et inratable pour profiter de ses escapades au grand air.
Cuisiner à la flamme: idées et recettes Accompagnements Cuisine estivale Diner à thème Expérimentations culinaires La Cuisine Viandes + Volailles
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
portions
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
portions
Cuisiner à la flamme: idées et recettes Accompagnements Cuisine estivale Diner à thème Expérimentations culinaires La Cuisine Viandes + Volailles
Voir plus d'articles de Fanny Broissand

Monsieur G se met à l’écriture & un pèle mêle qui fait envie…

Voila, je vais vous bombarder de belles images. Pourquoi? Car je passe...
Lire la suite

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.