Chine: nouilles dan dan au poulet

Chine: nouilles dan dan au poulet Chine La Cuisine Par pays Par type Pâtes + Riz + Pdt Viandes + Volailles

Les nouilles dan dan sont une spécialité chinoise de la région du Sichuan. Elles associent les deux ingrédients phares que l’on retrouve dans les spécialités locales: des piments entiers, dorés et aromatiques, et une généreuse dose de poivre de Sichuan. Ce dernier a un effet légèrement anesthésiant au niveau des gencives, presque pétillant.

C”est une fraîcheur citronnée qui vient équilibrer le piquant du piment. Traditionnellement, la sauce est à base de boeuf haché, mais ici, j’ai préféré du poulet émincé en petits dés.

Le dernier ingrédient clé est le yacai. Ce sont des pickles de pousses de moutarde, qui s’achètent en petits sachets de 80 grammes dans les épiceries chinoises. C’est la touche finale qui apporte du tranchant et du corps.

Recette adaptée de Fuchsia Dunlop

Nouilles dan dan au poulet

Aller simple pour Chengdu

Pour 2 personnes, il faut:

Pour la sauce:

  • ½ càc de poivre de Sichuan moulu
  • 2 càs de pâte de sésame – tahine ou pâte de sésame chinoise, si vous en trouvez
  • 3 càs de sauce soja
  • 3 càs d’huile de piment

Mélanger les ingrédients et réserver. La sauce est pour deux si vous aimez les plats très relevés. En version douce, elle peut garnir 4 portions de nouilles.

Pour les nouilles dan dan:

  • 2 càs d’huile
  • 3 piments secs du Sichuan
  • ½ càc de grains de poivre de Sichuan
  • 25g de yacai
  • 100g de poulet coupé en dés (ou boeuf haché pour la version originale)
  • 1 càs de sauce soja
  • 200g de nouilles de sarrasin (là aussi, c’est une variante, vous pouvez donc utilisez des nouilles de blé).

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Faire chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Pendant ce temps, couper les piments en deux et jeter les graines. Faire revenir les piments avec les grains de poivre de Sichuan pendant une minute. Ajouter le yacai et mélanger à nouveau pendant une minute. Ajouter le poulet et remuer pendant 4-5 minutes le temps qu’il dore et soit cuit. Couper le feu et déglacer à la sauce soja. Réserver.

Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante et les égoutter. Rincer à l’eau chaude.

Dans des bols, disposer une à deux càs de sauce en fonction de votre amour du piment. Garnir de nouilles et terminer par le mélange au poulet et au piment.

Servir, mélanger et se régaler.

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Chine: nouilles dan dan au poulet
Chine: nouilles dan dan au poulet Chine La Cuisine Par pays Par type Pâtes + Riz + Pdt Viandes + Volailles
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
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personnes
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