Chine : Gésiers au cumin et aux oignons

 

Chine : Gésiers au cumin et aux oignons Chine Cuisine automnale La Cuisine Viandes + Volailles

Chine : Gésiers au cumin et aux oignons

Ces gésiers au cumin sont un mélange de plusieurs voyages, plusieurs influences. La famille étant dans le Sud-Ouest, nous en revenons toujours les bras pleins de confit, foie gras, et autres savoureuses manières d’accommoder le canard.

Les gésiers sont également de la partie. Cependant, à chaque fois, que ça soit au restaurant ou à la maison, ils sont servis avec de la salade verte. Parfois un peu de magret ou quelques noix pour accompagner. Mais toujours cette indéboulonnable salade.

C’est là que je me suis rappelé un succulent déjeuner à Londres , chez Silk Road. C’est une cantine spécialisée dans les brochettes d’abats en tous genres, préparés comme dans le Nord de la . Assaisonnement du tonnerre combinant du piment et des graines de cumin.

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J’imaginais déjà les nomades qui grillent leur viande au grand air, après des heures à traverser la steppe à cheval. Mettre le tout dans un petit pain, comme un kebab, et garnir d’oignons confits.

C’est le fil conducteur, en version automnale et à l’assiette (en plus bourgeois, sédentaire, donc). Les gésiers au cumin sont alors accompagnés d’une purée toute douce à la courge. Le jus des oignons dorés vient imbiber une tranche de pain grillé. Ici, c’est un pain à la noisette et au curcuma de la Maison Doucet. Cependant, tout bon pain un peu rustique est également recommandé. 

S’il vous en reste, vous pouvez les hacher et cette fois ci, faire une pâte à pain ultra fine, façon gözleme. Garnir la pâte du duo gésier – oignon et faire dorer à la poêle.

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Chine : Gésiers au cumin et aux oignons
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la purée de courge
Pour les gésiers
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la purée de courge
Pour les gésiers
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Instructions
  1. Dans une sauteuse, faire chauffer la graisse de canard à feu moyen. Peler l’ail et le trancher. L’ajouter dans la sauteuse. Détailler la courge en cubes, sans les graines. Vous pouvez enlever la peau si vous avez un blender classique. Si vous avez un mixeur assez puissant, gardez la peau.
  2. Faire revenir à couvert pendant 25 minutes. Saler, et mixer. Réserver.
  3. Pendant ce temps, peler les oignons et les émincer finement. Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre la graisse de canard. Ajouter les oignons ainsi que les graines de cumin, la cannelle et le piment. Laisser fondre pendant également une vingtaine de minutes. Remuer régulièrement.
  4. Quand les oignons sont cuits et dorés, ajouter les gésiers. Faire cuire cinq minutes de plus.
  5. Mixer la courge, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Servir les gésiers au cumin avec la purée. Déguster.
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