Bigos : la choucroute polonaise au vin rouge

Bigos : la choucroute polonaise au vin rouge Cuisine automnale Cuisine hivernale La Cuisine Pays de lest Viandes + Volailles

Bigos : la choucroute polonaise au vin rouge

Le bigos est un classique de la cuisine polonaise. C’est le bon ragoût roboratif. Celui qu’on mange après une dure journée de labeur. Celui qui est là pour nous retaper après une journée sportive au grand air.

Comme tous les plats traditionnels, il y a autant de bigos que de familles. Cependant, quelques éléments sont obligatoire. La choucroute, c’est la base. Puis des champignons, qui apportent du corps et des notes automnales. Enfin, de la saucisse fumée.

Si vous avez une épicerie polonaise dans votre quartier, il faut demander de la kiełbasa. Cela veut dire saucisse, tout simplement. Pour être plus précis, regardez s’il y a du kabanos : c’est de la saucisse fumée. Exactement ce dont vous avez besoin.

A défaut, une saucisse de Morteau (ou autre recommandation fumée de votre boucher) est une bonne alternative.

Ensuite, chacun choisit ses favoris. Dans un bigos de chasseurs, on peut retrouver du gibier. Certains mettent de la tomate, d’autres non. Parfois, le bigos se prépare sur trois jours, en faisant mariner les viandes.

Bien que ce plat soit meilleur réchauffé, c’est ici une version plus rapide, qui ne nécessite qu’une quinzaine de minutes de préparation. Cependant, je vous conseille de le faire pour 8 ou 10 personnes pour en avoir pour plusieurs jours. Il sera meilleur à chaque fois.

Bigos : la choucroute polonaise au vin rouge Cuisine automnale Cuisine hivernale La Cuisine Pays de lest Viandes + Volailles

Envie de mieux connaître d’Europe de l’Est et du Caucase? Voici les ouvrages que nous aimons particulièrement

Imprimer la recette
Bigos : la choucroute polonaise au vin rouge
Pour 4 personnes, il faut:
Bigos : la choucroute polonaise au vin rouge Cuisine automnale Cuisine hivernale La Cuisine Pays de lest Viandes + Volailles
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Bigos : la choucroute polonaise au vin rouge Cuisine automnale Cuisine hivernale La Cuisine Pays de lest Viandes + Volailles
Instructions
  1. Mettre les cèpes dans un bol et couvrir d’eau bouillante. Réserver.
  2. Détailler la saucisse en dés. Peler et couper l’oignon en rondelles. Couper le boeuf en dés.
  3. Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen. Dès qu’elle est à température, ajouter la saucisse, l’oignon et le boeuf. Faire revenir quelques minutes en remuant. Il faut que le boeuf soit doré et que les oignons commencent à fondre.
  4. Pendant ce temps, émincer le céleri vert. Peler et couper les carottes en dés.
  5. Ajouter les légumes au faitout. Ajouter également la choucroute et mélanger.
  6. Assaisonner : mettre les baies de genièvre légèrement concassées ainsi que le carvi. Verser le vin rouge et la pulpe de tomate. Ajouter enfin les pruneaux.
  7. Mélanger et porter à ébullition. A feu moyen, laisser mijoter à couvert, tranquillement, pendant au moins deux heures.
Voir plus d'articles de Fanny Broissand

Turquie: Pudding café-mastic ou kahevesi & sakizli muhallebi, utiliser ses livres 55/136

A Istanbul, quand nous avions diné au Galata House, j’avais adoré un...
Lire la suite

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.