Recette syrienne de boulettes d’agneau aux cerises aigres

Recette syrienne de boulettes d’agneau aux cerises aigres

Car en ce moment j’ai envie de barberry, voila à nouveau une recette de Claudia Roden et son magnifique New Middle Eastern Food. Un riz avec cette petite baie et des cerises aigres (les mêmes que pour ce cocktail), dans une sauce à la grenade et des boulettes un peu épicées.

Une jolie découverte car des boulettes, certes j’en fais régulièrement, mais du riz, beaucoup moins.

Puis rapide à préparer alors que vouloir de plus?

Recette syrienne de boulettes dagneau aux cerises aigres Cuisine méditerranéenne La Cuisine Pâtes + Riz + Pdt Viandes + Volailles

Pour le riz à la syrienne, il faut:

– 3 cups d’eau et un peu de sel
Faire bouillir.

En attendant, rincer à l’eau chaude

– 2 cups de riz basmati

Verser dans l’eau qui bout vivement. Continuer à faire bouillir très fort pendant deux minutes. Puis laisser cuire à feu extrêmement bas pour 20 minutes à couvert sans remuer. Eteindre le feu et laisser reposer cinq minutes.

Faire fondre

– 4 càs de beurre

et le disposer sur le riz. Laisser reposer à nouveau cinq minutes, avec le couvercle.

Pour les Boulettes d’agneau aux cerises aigres / Lahma bel Karaz , il vous faut:

– 70g de cerises aigres sèches, que l’on dénoyaute
– 500g d’agneau haché
– 1 bonne pincée de muscade
– 1/2 cc cannelle
– Sel / poivre
– Huile végétale
– 1 oignon haché
– Jus d’un citron
– 2 càs de mélasse de grenade
– 1 petit verre de jus de grenade

Cuire les cerises sèches dans de l’eau pour une demi heure.
Faire les boulettes: Mélanger l’agneau haché avec le sel et les épices. Former des petites boules. Faire chauffer 2 cm d’huile dans une casserole. Dès qu’elle est chaude, y frire les boulettes, 4 par 4, juste quelques instants: Ce n’est pas pour cuire la viande mais pour la colorer en surface. Dès que les faces sont dorées, reserver sur une assiette. Continuer jusqu’à épuisement des boulettes.
Dans une autre casserole, faire fondre l’oignon haché dans quelques cuillères à d’huile d’olive. Ajouter ensuite les cerises aigres et le jus de cuisson.

Là il y a deux versions:
– Soit mijoter dix minutes, ajouter les boulettes, et prolonger la cuisson dix minutes puis servir.

– Soit, celle appliquée ici: mixer la moitié du mélange cerises-oignon avec 2càs de mélasse de grenade. La sauce aura donc toujours des morceaux mais sera en même temps plus onctueuse. Au passage, j’ai rajouté un petit verre de jus de grenade, car ca réduisait trop drastiquement et j’aime avoir suffisamment de sauce pour que le riz fasse trempette.

Puis servir avec le riz.

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