Recette pudding anglais Honeycomb

Recette pudding anglais Honeycomb

En VO, ça sonne mieux: Audrey Slaughter’s honeycomb mould.
Honeycomb? Les alvéoles dans une ruche, référence au côté léger et aérien de ce dessert, plein de petits trous.
Une recette qui provient d’un de mes bouquins préférés, “English puddings, sweet & savoury” de Mary Norwak. Que des recettes traditionnelles britanniques, et surtout, ce qui est passionnant, avec l’historique qui va avec.
L’auteure est allée faire des recherches, un peu à la manière de Claudia Roden pour la cuisine juive, et a ressorti des puddings créés au Moyen-Age, inclus citation des premiers écrits les mentionnant.

Du coup, non seulement c’est appétissant mais en plus c’est plein de charme.

Regardez plutôt, ce pudding là, il parait que c’était un classique entre les deux guerres, même si la tradition s’est un peu perdue depuis. Et comme le dit si bien l’auteure “qui aurait pu imaginer qu’un simple mélange d’oeufs, sucre, gélatine, citron et lait donne comme résultat un pudding se divisant en trois couches merveilleuses: une base légère et aérienne, un milieu crémeux à souhait, et une gelée au citron sur le dessus”.

Aussitôt lu, aussitôt préparé, et voila le mode d’emploi:

Recette pudding anglais Honeycomb Desserts + Pâtisseries Expérimentations culinaires La Cuisine Les Fruits Les Produits Laitiers Royaume-Uni

– Faire tremper 15g de gélatine en feuille dans un bol d’eau.
– Dans un saladier, battre 3 jaunes d’oeuf avec 75g de sucre.
– Réserver les trois blancs dans un autre saladier.
– Faire bouillir 600ml de lait avec le zeste de deux citrons (en grands morceaux, pour pouvoir l’enlever ensuite).
– Baisser le feu, ajouter les feuilles de gélatines et remuer pour qu’elles s’incorporent bien.
– Verser doucement tout ce mélange sur la préparation aux jaunes d’oeuf, tout en fouettant, et remettre sur le feu.
– Faire comme une crème anglaise / custard: Toujours à feu doux, remuer jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
– Couper le feu et ajouter 6 càs de crème fraiche épaisse. Retirer les zestes de citron.
– Laisser tiédir.
– Pendant ce temps, récupérer le jus des deux citrons. Réserver.
– Battre les 3 blancs d’oeuf en neige.
– Quand la custard est tiède, ajouter tout le jus de citron et bien mélanger. Incorporer également les blancs d’oeuf. La préparation doit être mousseuse.
– Mettre le tout dans un moule à pudding et laisser refroidir à température ambiante pendant une journée.
– Démouler, couper et servir.

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