Recette de khoresh aux abricots

Recette de khoresh aux abricots Cuisine du sud La Cuisine Les Fruits Viandes + Volailles

Recette de khoresh aux abricots

Un ragoût iranien

Le khoresh est un incontournable de la cuisine iranienne. C’est le nom générique pour des ragoûts lentement mijotés. On trouve donc le khoresh aux herbes, le khoresh aux pruneaux. Ici, c’est une variante aux abricots. Les abricots utilisés sont secs et viennent se gorger du jus de cuisson du poulet. Les oignons prennent le temps de confire.

La cuisine iranienne est connue pour sa finesse et sa subtilité. Ce khoresh ne déroge pas à la règle. Les épices sont utilisées avec parcimonie. La cardamome et la cannelle, qui peuvent souvent prendre le dessus, sont là pour enrober, complexifier le plat. Sa saveur principale est celle du safran. Rond, riche, aromatique, il confère au khoresh sa couleur coucher de soleil.

Servir avec du riz, et jour de fête, lancez-vous dans un tadig, le riz iranien avec sa croûte dorée.

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Pour 4 personnes, il vous faut:

  • 3 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 3-4 càs d’huile
  • 2 cuisses de poulet
  • 2 blancs de poulet
  • 1 généreuse pincée de filaments de safran
  • 1 càc de sucre
  • 3 càs d’eau bouillante
  • ½ càc de curcuma
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 pincées de cardamome
  • 150g d’abricots secs, coupés en deux
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en gros dés

Peler les oignons et l’ail et les émincer. Faire chauffer une sauteuse à feu moyen avec l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail pendant cinq minutes. Pendant ce temps, concasser le safran avec le sucre et ajouter l’eau bouillante. Mélanger et réserver.

Ajouter les cuisses et blancs de poulet et faire dorer sur chaque face. Couvrir à niveau d’eau. Saler, ajouter la préparation au safran ainsi que les épices, les abricots secs et les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire à feu doux-moyen pendant au moins une heure.

Servir.

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