Recette Coing farci à l’agneau

Recette Coing farci à l’agneau

Voila mon plaisir du jour, inaugurer le livre Jérusalem du génial Ottolenghi.
Et quoi de mieux que des coings pour avoir une recette de saison mais dépaysante à souhait.
Le contraste sucré-salé, avec la fraicheur de la coriandre et des grenades fait merveille.

Par contre, sachez juste que couper les coings, ça prend du temps, la chair est très dure. Enfin, ça n’est pas sans fin non plus mais disons que pour 4 coings à évider, il faut bien compter 15-20 minutes.
Ceci dit, ça en vaut fichtrement la peine car au final, vous avez sûrement les meilleurs petits farcis qui puissent exister, tellement parfumés et jolis !

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Recette Coing farci à lagneau Cuisine automnale La Cuisine Les Fruits Méditerranée + Perse Viandes + Volailles

Préparer la farce: Mélanger 400g d’agneau haché + 1 gousse d’ail haché + 1 càc de piment en poudre + 20g de coriandre fraiche hachée (garder quelques feuilles pour la déco) + 1/2 oignon haché + 50g de chapelure + 1 càs de poivre de la jamaïque + 1 oeuf + sel + poivre.

Peler 4 coings (total 1,3 kgs) et les couper en deux. Conserver dans de l’eau froide avec du jus de citron pour ne pas que ça brunisse.
Avec une cuillère à soupe, enlever la chair des coings, il faut rester avec une coquille d’environ 1,5cm d’épaisseur.

Garnir les dites coquilles avec le mélange de viande hachée.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Hacher la chair des coings et la faire revenir avec 1 oignon haché + 8 capsules de cardamome + 2càs de gingembre râpé.
Quand le tout a bien fondu, ajouter 2 càs de mélasse de grenande + 1càs de jus de citron + 2càs de sucre + 500ml de bouillon de volaille + sel et poivre.

Disposer également les coings farcis de viande. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pour 30 minutes.
Quand c’est prêt, enlever le couvercle et faire réduire la sauce une minutes ou deux si vous le souhaitez.

Terminer avec les feuilles de coriandre fraiche ainsi que des grains de grenade.

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